Pata negra

Définitions de « pata negra »

Pata negra - Locution nominale

• (Cuisine) Jambon obtenu à partir du cochon ibérique.

  Symbole de l'excellence culinaire, le pata negra révèle l'authenticité du terroir ibérique.

• (Improprement) Race de porc ibérique, le mot étant compris comme « porc à pattes noires ».

  Cette pratique qui, à l’approche de l’hiver, consiste à laisser les bêtes paître en liberté pour qu’elles s’engraissent de glands – bellota en espagnol –, permet en effet au porc ibérique à patte noire, le fameux pata negra, de fournir d’incomparables jambons et charcuteries, transcendés par l’art de l’affinage.

Étymologie de « pata negra »

De l’espagnol pata negra.

Évolution historique de l’usage du mot « pata negra » depuis 1800

Citations contenant le mot « pata negra »

• Un flan vanillé chez l’Epicurieuse, une belle viande rouge chez Bébelle, une bière chez Alaryk, des coquillages chez Pape & Mame, des pâtes chez Vita al Dente, une pizza chez Bambino, des pinxos comme à San Sébastien chez Txoko, ans omettre un falafel, des produits sétois (« Sardine »), une cuisine orientale, du pata negra ou encore la cuisine du monde revue par les frères Pourcel : voilà un lieu multiple qui possède du goût, de l’idée, de la gaîté.

• Les Grands d'Espagne. Dédiée à l'aristocratie du pata negra, vendu entier, découpé par des pros ou en sandwich, cette boutique propose quatre origines d'appellation contrôlée. On y trouve aussi d'autres charcuteries ibériques, de la ventrèche de thon, des huiles d'olive bio ou des vins. L'enseigne, présente passage des Panoramas (IIe) et rue des Martyrs (IXe), s'est installée fin 2014 à Villiers.

• Il fait 25 degrés et les élégants cochons sont déjà en train de s'abriter de la chaleur. Le Bellota est une appellation contrôlée du cochon ibérique. Le 100 % pur race appartient à la catégorie des bellota pata negra, le 75 % pur race est un Bellota simple.

• L’exquise fabrique du pata negra

• Avec ses paletas ibericas habillant les murs et ses cornets de gourmandises salées (fromage, chorizo, saucisson), cette boutique de la rue de l’Aspic attire le regard. Passants interloqués, curieux assumés, les Nîmois défilent dans le local à l’allure contemporaine, peu habitués à voir une enseigne consacrée à un unique produit : le pata negra, considéré par beaucoup comme le meilleur jambon du monde.

• Soupe de légumes de saison, tartare de bœuf ou de saumon frais, rigatoni à la sicilienne, risotto au pata negra, club sandwich garni de jámon iberico, de cecina ou de saumon fumé, pastel de nata… s’accompagnent de savoureux cocktails, de flacons méditerranéens ou de thés rares et précieux. Aux côtés de ces grands classiques, une nouveauté, tout droit venue du pays du soleil levant, fait son entrée discrète chez da rosa : le bento japonais, disponible uniquement pendant 3 jours, chaque fin de mois.

• Simples aussi, avec une petite touche exotique, les tapas évoquent la Catalogne et l’Andalousie. Pour ces mets plus affirmés, fines tranches ou copeaux de pata negra, filets d’anchois, fritures de petits poissons, tortillas ou calamars à la sauce tomate, on privilégiera les blancs secs, expressifs et typés comme le collioure ou le corbières, à l’image de cette cuvée « Instant » du château Saint Europe (9€).

• Le soleil est radieux, les cochons trottinent entre les chênes en quête de glands. Mais Salvador Pereira Menaut a le regard triste: l'effondrement des prix provoqué par la pandémie met en péril sa production de "pata negra", le caviar du jambon espagnol.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire