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Pata negra
Sommaire
- Définitions de « pata negra »
- Étymologie de « pata negra »
- Phonétique de « pata negra »
- Fréquence d'apparition du mot « pata negra » dans le journal Le Monde
- Évolution historique de l’usage du mot « pata negra »
- Citations contenant le mot « pata negra »
- Images d'illustration du mot « pata negra »
- Combien de points fait le mot pata negra au Scrabble ?
Définitions de « pata negra »
Wiktionnaire
Locution nominale - français
pata negra \Prononciation ?\
-
(Cuisine) Jambon obtenu à partir du cochon ibérique.
- Le pata negra peut se trouver dans toutes les bodegas d’Espagne mais il n’est produit que dans quatre régions, celles où sont élevés les porcs de race ibérique. Vous les trouverez en Andalousie, dans la région de Huelva (village de Jabugo), en Estrémadure (Cáceres) et enfin dans la province de Salamanque à Guijuelo.
-
(Improprement) Race de porc ibérique, le mot étant compris comme « porc à pattes noires ».
- Cette pratique qui, à l’approche de l’hiver, consiste à laisser les bêtes paître en liberté pour qu’elles s’engraissent de glands – bellota en espagnol –, permet en effet au porc ibérique à patte noire, le fameux pata negra, de fournir d’incomparables jambons et charcuteries, transcendés par l’art de l’affinage. — (Stéphane Davet, Le « pata negra », ce petit miracle gustatif, Le Monde. Mis en ligne le 12 mars 2020)
Étymologie de « pata negra »
- De l’espagnol pata negra.
Phonétique du mot « pata negra »
| Mot | Phonétique (Alphabet Phonétique International) | Prononciation |
|---|---|---|
| pata negra | pata nɛgra |
Fréquence d'apparition du mot « pata negra » dans le journal Le Monde
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Évolution historique de l’usage du mot « pata negra »
Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.
Citations contenant le mot « pata negra »
-
Un flan vanillé chez l’Epicurieuse, une belle viande rouge chez Bébelle, une bière chez Alaryk, des coquillages chez Pape & Mame, des pâtes chez Vita al Dente, une pizza chez Bambino, des pinxos comme à San Sébastien chez Txoko, ans omettre un falafel, des produits sétois (« Sardine »), une cuisine orientale, du pata negra ou encore la cuisine du monde revue par les frères Pourcel : voilà un lieu multiple qui possède du goût, de l’idée, de la gaîté.
Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Montpellier : un tour aux halles du Lez | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat -
Les Grands d'Espagne. Dédiée à l'aristocratie du pata negra, vendu entier, découpé par des pros ou en sandwich, cette boutique propose quatre origines d'appellation contrôlée. On y trouve aussi d'autres charcuteries ibériques, de la ventrèche de thon, des huiles d'olive bio ou des vins. L'enseigne, présente passage des Panoramas (IIe) et rue des Martyrs (IXe), s'est installée fin 2014 à Villiers.
LEFIGARO — Pata negra, turron, rioja: les épiceries espagnoles à Paris -
Il fait 25 degrés et les élégants cochons sont déjà en train de s'abriter de la chaleur. Le Bellota est une appellation contrôlée du cochon ibérique. Le 100 % pur race appartient à la catégorie des bellota pata negra, le 75 % pur race est un Bellota simple.
leparisien.fr — Voyage au pays du cochon noir - Le Parisien -
L’exquise fabrique du pata negra
Le Temps — Jambon d’exception, le pata negra dévoile ses secrets - Le Temps -
Avec ses paletas ibericas habillant les murs et ses cornets de gourmandises salées (fromage, chorizo, saucisson), cette boutique de la rue de l’Aspic attire le regard. Passants interloqués, curieux assumés, les Nîmois défilent dans le local à l’allure contemporaine, peu habitués à voir une enseigne consacrée à un unique produit : le pata negra, considéré par beaucoup comme le meilleur jambon du monde.
midilibre.fr — Nîmes : le pata negra, produit phare d’une enseigne - midilibre.fr -
Soupe de légumes de saison, tartare de bœuf ou de saumon frais, rigatoni à la sicilienne, risotto au pata negra, club sandwich garni de jámon iberico, de cecina ou de saumon fumé, pastel de nata… s’accompagnent de savoureux cocktails, de flacons méditerranéens ou de thés rares et précieux. Aux côtés de ces grands classiques, une nouveauté, tout droit venue du pays du soleil levant, fait son entrée discrète chez da rosa : le bento japonais, disponible uniquement pendant 3 jours, chaque fin de mois.
Kiss My Chef — da rosa Grenelle, l'adresse de produits d’exception - Kiss My Chef -
Simples aussi, avec une petite touche exotique, les tapas évoquent la Catalogne et l’Andalousie. Pour ces mets plus affirmés, fines tranches ou copeaux de pata negra, filets d’anchois, fritures de petits poissons, tortillas ou calamars à la sauce tomate, on privilégiera les blancs secs, expressifs et typés comme le collioure ou le corbières, à l’image de cette cuvée « Instant » du château Saint Europe (9€).
Gastronomie. Snacking, tapas, verrines : comment réussir votre apéritif -
Le soleil est radieux, les cochons trottinent entre les chênes en quête de glands. Mais Salvador Pereira Menaut a le regard triste: l'effondrement des prix provoqué par la pandémie met en péril sa production de "pata negra", le caviar du jambon espagnol.
Challenges — Espagne: le jambon de luxe dans la tourmente de la pandémie - Challenges -
La pata negra est actuellement très tendance. En compagnie de quelques chefs dont Régis Marcon, un charcutier ardéchois, Christophe Guèze est en train de développer des jambons au moins aussi qualitatifs que les ibériques qui fondent dans la bouche à partir d’un cochon rustique et frisé, mais à la viande éminemment persillée, en provenance de Hongrie, le mangalica…
LE [Lyon-Entreprises] — L'Ardèche a désormais sa « pata negra », le cochon mangalica, la Rolls du jambon - LE [Lyon-Entreprises] -
Des cochons issus de père et de mère 100% ibériques, un élevage aux glands de chêne, en liberté, des jambons affinés à Jabugo… Cinco Jotas garantit des pata negra réalisés dans les règles de l'art (330 € le kg à la coupe).
Les Echos — Top 5 : les meilleurs jambons ibériques | Les Echos
Combien de points fait le mot pata negra au Scrabble ?
Nombre de points du mot pata negra au scrabble : 12 points