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Persistance aromatique intense

[pɛrsistɑ̃s arɔmatik ɛ̃tɑ̃s]

Dernière mise à jour le 4 novembre 2024 - - Nous soutenir

Définitions de « persistance aromatique intense »

(Œnologie) Durée exprimée en caudalies de la persistance des arômes après la dégustation.

L’appréciation de la persistance aromatique, ou longueur en bouche, est la partie la plus difficile de la dégustation. Pour simplifier nous parlerons de persistance aromatique intense — la PAI — et de longueur structurelle, ou arrière-goût. — (Pierre Casamayor, L’École de la dégustation : le vin en 100 leçons, Hachette pratique, 2013, p. 44)

L’idée est simple. Le rythme de la musique influence-t-il la perception du vin en bouche ? Pour vérifier cette hypothèse, nous avons confronté un même vin à différents types de musique afin d’observer si sa longueur en bouche en était modifiée… ou pas. Les spécialistes appellent cette mesure la persistance aromatique intense (PAI). Ils la comptent en secondes, ou caudalies.
La Revue du vin de France — La musique peut-elle transformer un petit vin en grand cru ? - La Revue du vin de France
La caudalie équivaut à une seconde. Mais une seconde de quoi ? Un indice : on l’appelle aussi persistance aromatique intense. La caudalie, en œnologie, est une unité de mesure qui exprime la durée d’expression en bouche des arômes du vin. La majorité des vins en comptent entre 3 et 9. Un vin rouge d’exception peut s’évaluer en une vingtaine de caudalies. Une caudalie entière est donc une unité d’un code alimentaire.
Libération — Les mots de la semaine : un mot qui donne faim, un qui donne soif – Libération
CHRONIQUE. La preuve que la musique influence la perception de la persistance aromatique intense lors de la dégustation. Une expérience réalisable à la maison.
Le Point — Le prof en liberté #12 – La musique adoucit les mœurs - Le Point