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Pétrissage

[petrisaʒ]
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Définitions de « pétrissage »

Pétrissage - Nom commun

  • Processus manuel ou mécanique consistant à malaxer une substance malléable, spécialement en cuisine ou en boulangerie pour obtenir une consistance homogène.

    Le pétrissage étant terminé, on divise la pâte en pâtons, dont chacun doit former un pain ; on place ces pâtons dans des corbeilles garnies de toiles grossières, on les saupoudre d'un peu de farine, […].
    — Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes

Étymologie de « pétrissage »

Dérivé du mot français pétrir, avec le suffixe -age.

Usage du mot « pétrissage »

Évolution historique de l’usage du mot « pétrissage » depuis 1800

Fréquence d'apparition du mot « pétrissage » dans le journal Le Monde depuis 1945

Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.

Synonymes de « pétrissage »

Citations contenant le mot « pétrissage »

  • Le pétrissage étant terminé, on divise la pâte en pâtons, dont chacun doit former un pain ; on place ces pâtons dans des corbeilles garnies de toiles grossières, on les saupoudre d’un peu de farine […]
    Edmond Nivoit — Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes
  • Dans le pétrin, 200 kilos de pâte à coquille, 100 kilos de farine, 15 de sucre, de l'eau, du sel, et 20 litres de gras ! Le pétrissage se fait en 2 étapes explique le directeur du site Michael Glineur, une première phase de frasage pour mélanger la plupart des ingrédients, et une seconde dans laquelle on va incorporer le gras et remélanger pendant une dizaine de minutes.
    ici, par France Bleu et France 3 — C'est le rush chez Menissez pour préparer les coquilles de Noel - France Bleu
  • Et, puisque les chats ont également des glandes odoriférantes dans leurs pattes, ils se livrent probablement aussi à un peu de territorialisme, vous marquant comme leur propriété. Mais ça, vous le saviez déjà, n’est-ce pas ? Il est important de noter que malgré la croyance populaire, le pétrissage n’est pas le signe d’un chat qui a été sevré trop tôt – la plupart d’entre eux semblent en effet le faire. Si un chaton a été séparé de sa mère avant d’être sevré, il essaiera de téter d’autres choses, comme des couvertures, et des parties du corps humain comme des lobes de vos oreilles.
    Sciencepost — Voici pourquoi les chats vous pétrissent avec leurs pattes !
  • Les protéines de la gluténine se présentent sous la forme de chaînes longues et courtes qui adoptent des structures enroulées, comme des bobines de fil. Ces bobines sont maintenues ensemble par des liaisons chimiques entre les boucles des bobines, connues sous le nom de liaisons hydrogène intramoléculaires. Le pétrissage et le mélange brisent certaines de ces liaisons et alignent les protéines de gluténine.
    The Conversation — Le gluten, ou la chimie secrète des pâtisseries aériennes
  • Le pétrissage étant terminé, on divise la pâte en pâtons, dont chacun doit former un pain ; on place ces pâtons dans des corbeilles garnies de toiles grossières, on les saupoudre d'un peu de farine.
    Edmond Nivoit — Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes
  • Pour réussir le pétrissage d'une pâte à la main, que ce soit pour faire une pizza légère ou des petits pains faciles, il est essentiel de suivre les différentes étapes et de respecter quelques règles :
    Femme Actuelle — Comment pétrir une pâte ? : Femme Actuelle Le MAG
  • Mettre dans le fond de la cuve la levure boulangère émiettée. Mettre la moitié de l’eau et diluer la levure à l’aide du crochet. Mettre toute la farine et incorporer la moitié des œufs à vitesse très lente. Rajouter la poudre de lait, la trimouline ou le miel et le sucre. Toujours à vitesse très lente incorporer l’autre moitié des œufs. Mettre la dernière moitié de l’eau et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une pâte molle homogène qui colle au doigt. Rajouter le sel. Commencer le pétrissage vitesse moyenne.
    LaProvence.com — Food | Vidéo - La bonne recette : brioche des rois aux fruits confits par Philippe Segond | La Provence
  • Depuis près de 80 ans, le groupe Pavailler Solution fournit les fours à pain des boulangers. Derrière ce métier artisanal ancestral se cache une technologie de pointe et d’innovation dans des fours haute gamme, mais aussi des appareils de pétrissage et des réfrigérateurs nouvelle génération. Visite d’une entreprise pas comme les autres.
    Portes-lès-Valence. Drôme : comment Pavailler, spécialiste du four à pain, se modernise

Traductions du mot « pétrissage »

Langue Traduction
Anglais kneading
Espagnol amasadura
Italien impasto
Allemand kneten
Chinois 揉捏
Arabe عجين
Portugais amassar
Russe массирование
Japonais こねる
Basque kneading
Corse impastatu
Source : Google Translate API


Sources et ressources complémentaires

SOMMAIRE

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.