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Poche à douille
[pɔʃ a duj]
Définitions de « poche à douille »
Poche à douille - Locution nominale
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(Cuisine) Sac conique muni d’un embout appelé douille, par lequel s’échappe son contenu semi-solide quand on le presse.
Dans son Traité de pâtisserie moderne, publié en 1909, Emile Darenne ouvre la voie à l’usage décoratif de la poche à douille pour les dressages à froid dans les recettes salées, notamment pour celle de la truite saumonée à la parisienne, dans laquelle il recommande de « faire des décorations à l’aide d’une poche à douille cannelée, remplie de beurre battu en crème et allongé d’un peu de mayonnaise ».
— Le Monde, Pilon
Étymologie de « poche à douille »
Usage du mot « poche à douille »
Évolution historique de l’usage du mot « poche à douille » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « poche à douille » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « poche à douille »
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1. Mettre la crème frangipane dans une poche à douille.
Aleteia — [RECETTE] Les fameux Jésuites -
Placer le reste de votre crème dans une poche à douille et décorer.
France Bleu — Le Schwartzwalder en bûche d'Iris Lorentz - Das Schwartzwalder-Rezept von Iris Lorentz -
Dans votre poche à douille, ou dans un sac de congélation qui fera office de, versez du beurre de cacahuète.
Marie France, magazine féminin — Recette de cookies : la version hyper moelleuse de Norbert Tarayre -
Si vous souhaitez meringuer la tarte : préchauffez le four à 90°/th. 3. Battez 100 g de blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez 100 g de sucre petit à petit et terminez avec 100 g de sucre glace. Versez la meringue dans une poche à douille et décorez la tarte au citron. Au chalumeau, brûlez la surface de la meringue avant de servir la tarte. À boire avec un Languedoc, Muscat-de-Rivesaltes, Domaine Cazes 2018, blanc.
Tarte à la crème de citron vert et au poivre blanc pour 6 personnes - Recettes Elle à Table -
Sur chaque assiette, réalisez à la poche à douille plusieurs points de crémeux au shiso et de marmelade de figues. Ajoutez quelques morceaux de figues fraîches, puis parsemez l’assiette de croustillant aux noix et de noix caramélisées concassées. Terminez avec quelques petites pousses de shiso vert. Réalisez à droite de l’assiette une quenelle de glace à la feuille de figuier, puis marbrez avec un peu de marmelade de figues.
Figues au shiso et à la noix pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table