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Pomme duchesse
[pɔm dyʃɛs]
Définitions de « pomme duchesse »
Pomme duchesse - Locution nominale
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(Cuisine) Boulette de purée de pomme de terre additionnée d'œufs, parfois façonnées à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, frites ou dorées au four chaud.
Voici les proportions pour obtenir de bonnes croquettes de pommes de terre ou pommes duchesse : un kilogramme de pommes de terre bouillies, passées et mélangées d’une bonne cuillerée de beurre, de deux jaunes d’œufs, sel et poivre; ajoutez deux blancs battus en neige ferme. Formez avec cette pâte des boulettes, soit longues ou plates, soit en forme de boules, et faites frire.
— C. Asserolette, Ma cuisine -
Variété particulière de pomme. Note : s’écrit le plus souvent avec une majuscule au mot Duchesse
L’Auvergne, c’est la pomme, reinette, calville, pomme de Comte, pomme d'api, pomme duchesse, fenouillette. Viens sous le pommier, ma charmante. Cueille une pomme et mords dedans.
— Jean Anglade, La Rose et le Lilas
Étymologie de « pomme duchesse »
- (Siècle à préciser) De pomme et duchesse
Citations contenant le mot « pomme duchesse »
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Vous êtes plutôt pommes dauphine, pommes noisette ou pomme duchesse ? À chacun sa recette préférée mais on adore tous ces petites boules à base de pommes de terre que l'on sert quasiment tous les ans à Noël. Elles accompagnent toutes sortes de plats, notamment une belle pièce de viande rouge ou une volaille. La pomme dauphine, c'est ultra-régressif et ultra-gourmand ! Avec sa texture croustillante, fondante et moelleuse à la fois, nos papilles en redemandent ! Si on les achète généralement surgelées ou chez le traiteur, vous seriez surpris de voir à quel point cette recette est super facile à réaliser !
Demotivateur — Recette pommes dauphine -
Tout ça, ce n’est qu’une question de pomme de terre, me direz-vous. Mais Noël est souvent une histoire de patate. La purée ? Trop dominicale. Les frites ou patates sautées ? Trop enfantines. La pomme noisette ? Trop gadget. La grenaille ? Trop canaille. La pomme duchesse ? Trop soirée jeunesse. Ne reste que la classique et la nouveauté. Il y a dans ce choix l’opposition entre deux visions du repas : la générosité face au raffinement, le salé contre le sucré, la rondeur face à la montagne.
Le Point — Les duels de Noël : êtes-vous pomme dauphine ou purée de patate douce ? - Le Point -
Il faut imaginer une boulette de pain au fromage et à la patate d’un moelleux affolant. Quelque part entre la pomme duchesse (en plus rustique), le malakoff (en plus light) et la gougère (en plus sexy).
www.24heures.ch — Pães de queijo: les boules du bonheur à la brésilienne