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Préfou
[prefu]
Définitions de « préfou »
Préfou - Nom commun
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(Cuisine) Spécialité vendéenne constituée d'un pain peu levé, garni de beurre et d'ail frais, généralement réchauffé au four et servi chaud en petits morceaux pour l'apéritif.
Située à la sortie d’Aizenay, sur la route de Saint-Gilles. Thérèse et Michel Rorthais fabriquent toutes les traditions des pâtisseries vendéennes : brioche (traditionnelle, feuilletée et brioche de mariage), fouasse, gâteau minute, bottereaux, fion, gâche, quatre-quart, préfou.
— Petit Futé Vendée 2009, p. 65
Étymologie de « préfou »
De pré- (avant) et de fournée. Provient du fait qu'historiquement le préfou était un peu de pâte que le boulanger plaçait dans son four avant sa fournée afin de vérifier que la température désirée était atteinte; une fois sorti, le morceau de pain était garni de beurre et d'ail avant d'être dégusté.Usage du mot « préfou »
Évolution historique de l’usage du mot « préfou » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « préfou » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « préfou »
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Il y a quelques semaines, la boulangerie Georges, située à Saint-Gilles-Croix-de-Vie, remportait le concours de la meilleure baguette tradition de Vendée 2019 et du meilleur préfou de Vendée 2019, organisé par la Fédération de la boulangerie-pâtisserie vendéenne.
Saint-Gilles-Croix-de-Vie. La boulangerie Georges remporte le concours de la meilleure gâche 2019 - La Roche sur Yon.maville.com -
Au traiteur frais LS, Paso conserve son portefeuille de produits historiques, issus du savoir-faire des deux fondateurs en matière de panification (préfous, mini-burgers, apéro bombs et roscas).
Fleury Michon veut quadrupler le CA de Paso / Les produits - Linéaires -
2014 : lancement de 3 références de préfous vendéens à base de chèvre, de tomate et d'ail.
LSA — Le préfou en édition limitée aux oignons, jambon cru et tome de Savoie de Paso Traiteur de Paso -
Le concours de la meilleure gâche artisanale de Vendée avait lieu le dimanche 12 mai, à Chavagnes-en-Paillers. Il était couplé avec le concours de la meilleure baguette tradition de Vendée 2019, ainsi que le concours du meilleur préfou, par la fédération de la boulangerie (Mouilleron-le-Captif).
actu.fr — Boulangerie Georges à Saint-Gilles-Croix-de-Vie : meilleurs préfou, gâche et baguette tradition de Vendée ! | Le Courrier Vendéen -
A travers Paso, le duo a réussi à populariser le préfou, un pain à l'ail beurré, sorte de « garlic bread » à la vendéenne. L'ambition est d'écrire une histoire similaire avec la gaufre « et d'autres spécialités régionales ayant un potentiel de développement national », explique Tugdual Rabreau, 46 ans, regard azur et barbe naissante.
Les Echos — Tugdual Rabreau et Olivier Vallée, traiteurs en mode start-up | Les Echos -
Le spécialiste de l’apéritif qui, en grande distribution, a fait ses armes avec le préfou, spécialité vendéenne, à base de pain et d’ail, poursuit le développement de son offre avec la gamme Apérizzas.
lsa-conso.fr — Avec Paso Traiteur , les pizzas s’invitent... - Traiteur -
La société, créée en 1998, est spécialisée dans les produits frais de snacking et apéritifs comme les salades traiteur, les verrines, les petit-fours, préfou, les mini-burger et bien d’autres produits.
actu.fr — Fougères : DLB traiteur va construire une usine et embaucher 100 personnes | La Chronique Républicaine -
Ce n’est pas la première fois que cette boulangerie est sous le feu de l’actualité : elle a déjà été distinguée à trois reprises. Elle fait le meilleur préfou, la meilleure gâche et la meilleure baguette tradition de Vendée.
actu.fr — Vendée : la boulangerie Georges sur M6 le 19 janvier prochain | Le Courrier Vendéen