Pressurage

Définitions de « pressurage »

Pressurage - Nom commun

• Opération consistant à extraire un liquide en comprimant la matière au moyen d'un pressoir.

  Le raisin, mûr à souhait, subit le pressurage, ce ballet précis et méthodique où chaque grain libère son nectar sous la contrainte du pressoir.

• Utilisation abusive d'une personne dans le but de bénéficier de ses services ou avantages sans réciprocité adéquate.

  Dans ce monde impitoyable de la politique, le pressurage des jeunes ambitieux se manifeste souvent comme un leitmotiv cruel, échangeant promesses vaines contre sueur et dévotion.

Étymologie de « pressurage »

Évolution historique de l’usage du mot « pressurage » depuis 1800

Synonymes de « pressurage »

• présage
• pressurer
• serre
• pressoir
• oppression
• écrasement

Citations contenant le mot « pressurage »

• L’autre explication tient à l’importance du pressurage en Champagne : un pressurage doux, fractionné, au cours duquel on libère des jus de différentes qualités et dont on ne retient que les meilleurs. Ainsi les premières presses (sauf la toute première) libèrent les meilleurs jus, les plus riches en sucre et en acidité, qui sont issus de la partie intermédiaire du raisin. Ils constituent la "cuvée", qui sera vinifiée séparément de la "taille", constituée pour sa part des presses suivantes, plus riches en tanins et considérées comme moins nobles. Cette succession de pressurages, qui tassent fortement le marc, serait impossible sans l’utilisation de grappes entières, dont la partie ligneuse (la rafle) assure des drains d’écoulement pour le jus.

• Le vin rosé provient du pressurage direct de raisin rouge. Le vin est un peu tâché par la peau du raisin, mais on ne mélange jamais de vin rouge avec du vin blanc. La seule exception se trouve en Champagne. En effet, la grande majorité des Champagne rosé que vous dégustez sont des mélanges de vin blanc, avec une petite goutte de vin rouge."

• Les baies sont récoltés dans les coteaux de la Vallée de la Loire et macèrent entre 6 et 12 heures avant un doux pressurage. S’en suit une lente fermentation alcoolique en cuve qui permet au vin de développer tout son potentiel aromatique et gustatif.

• Le circuit commence par la visite du cellier, en fin d’après-midi, puis place au pressurage, suivi d’un apéritif-dégustation avec au choix, trois des différentes cuvées avant un dîner, en compagnie de vendangeurs expérimentés.

• Ces vins doivent leur teinte de rose profond aux cépages et à la technique de vinification propre au vignoble, mélange de pressurage et de saignée.

• Le Conseil d’État a jugé que la vinification de raisins récoltés par des viticulteurs tiers ne faisait pas perdre le caractère agricole au bâtiment où est réalisée cette opération. Le caractère agricole correspond ainsi à la transformation du raisin. La circonstance que la vente du raisin ait lieu avant l’opération de pressurage est sans incidence.

• C'est donc toute la chaîne du vin qui est atteinte. Fini le "jus d'octobre", terme associé au pressurage. Il faut désormais dire "jus d'août". De fait, les vendanges ont maintenant lieu à cette période et non plus à la mi-septembre, comme avant.

• L’Écomusée du pays de Rennes organise, les 25 et 28 octobre prochains, des après-midis entièrement con-sacrés au pressurage du cidre. L’automne nous apporte des couleurs et odeurs particulières. La pomme fait son retour en cette saison, notamment sous forme de cidre, la boisson populaire par excellence en Bretagne.

Traductions du mot « pressurage »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi
• Synonymes de pressurage sur lebonsynonyme.fr