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Rillettes
[rijɛt]
Définitions de « rillettes »
Rillettes - Nom commun
-
Préparation culinaire à base de viande, généralement de porc, finement hachée et mélangée avec de la graisse, destinée à être conservée.
Les célèbres rillettes et rillons de Tours formaient l’élément principal du repas que nous faisions au milieu de la journée, entre le déjeuner du matin et le dîner de la maison dont l’heure coïncidait avec notre rentrée. Cette préparation, si prisée par quelques gourmands, paraît rarement à Tours sur les tables aristocratiques ; si j’en entendis parler avant d’être mis en pension, je n’avais jamais eu le bonheur de voir étendre pour moi cette brune confiture sur une tartine de pain.
— Honoré de Balzac, Le Lys dans la vallée -
Par extension, désigne aussi des préparations similaires réalisées avec d'autres types de viandes ou des chairs de poisson.
Frais ou fumé, il est le poisson préféré des Français, qui en avalent 40 000 tonnes par an. Si l’on y ajoute les produits transformés, tels le tarama ou les rillettes, on arrive à 52 000 tonnes, le tout pour un chiffre d’affaires de 1,2 milliards d’euros selon les très officielles statistiques e l’établissement national FranceAgrimer.
— « Saumon : Souvent enfumé », Malbouffe
Expressions liées
- Pot, tartine de rillettes
- Rillettes de porc, d'oie
-
Rillettes de tours
Les Rillettes de Tours ont une texture plus fine et contiennent assez souvent du foie de porc. Leur cuisson est conduite assez rapidement et elles présentent une légère teinte brune
— Clémentine, Alimentation -
Rillettes du mans
Les Rillettes du Mans et de la Sarthe sont cuites lentement, en gros morceaux et sont de couleur claire
— Clémentine, Alimentation
Étymologie de « rillettes »
Pluriel de rillette, diminutif d'un mot régional rille (« viande de porc le long de la colonne vertébrale »).Usage du mot « rillettes »
Évolution historique de l’usage du mot « rillettes » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « rillettes » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « rillettes »
Citations contenant le mot « rillettes »
-
Les hommes politiques, c’est comme les rillettes, il devrait y avoir une date limite de vente !
Laurent Ruquier — Je ne vais pas me gêner -
Ferme des Eschourdes Foie gras, rillettes, plats cuisinés… 2020-07-31 15:00:00 – 2020-07-31 18:00:00 Dax Landes
Unidivers — Ferme des Eschourdes Foie gras, rillettes, plats cuisinés… Dax vendredi 31 juillet 2020 -
Ce qui est génial avec le maquereau, c’est que l’on peut le cuisiner à toutes les sauces : grillé au four ou au barbecue, poché, poêlé, en soupe et même en rillettes.
Europe 1 — Le maquereau en marinade
Traductions du mot « rillettes »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | rillettes |
| Espagnol | rillettes |
| Italien | rillettes |
| Allemand | rillettes |
| Chinois | 小饼 |
| Arabe | ريليت |
| Portugais | rillettes |
| Russe | rillettes |
| Japonais | リレット |
| Basque | rillettes |
| Corse | rilletti |