Salers

Définitions de « salers »

Salers - Nom commun

• Race bovine française originaire des monts du Cantal, caractérisée par une robe rouge bordeaux et destinée tant à la production de viande qu'à celle de lait.

  Rentré pour midi et demi, il déjeuna d’une de ces grillades intermédiaires entre l’escalope et le bifteck, typique des hautes régions où s’élève la race de Salers et où il faut conserver le veau aussi longtemps qu’on veut traire la vache.

• (Cuisine) Fromage au lait cru de vache de race Salers, cylindrique, pesant entre 30 et 50 kg, bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée.

  L’exceptionnelle qualité fromageable de ce lait conduit à son utilisation pour la production de fromages d’appellation d’origine contrôlée : cantal, salers et saint-nectaire.

Étymologie de « salers »

Évolution historique de l’usage du mot « salers » depuis 1800

Synonymes de « salers »

• sabler
• saler
• saluer
• sale

Citations contenant le mot « salers »

• La filière de l´AOC salers devrait y voir plus clair quant au droit d´utiliser la gerle en bois (cuve traditionnelle de transport du lait et de fabrication), dont l´emploi est rendu obligatoire par le cahier des charges mais soumis à dérogation réglementaire.

• Douze départements, 95 exposants, dont 18 nouveaux éleveurs. « De mémoire, ça n’est jamais arrivé qu’il y ait autant d’agriculteurs qui exposent pour la première fois au National salers », note Frédéric Canal, le président du herd-book de la race depuis deux ans. Preuve qu’une nouvelle dynamique est à nouveau enclenchée, portée par le Salon de l’agriculture qui a mis la race à l’honneur, et que la salers a un bel avenir devant elle. « C’est la race du XXIe siècle », assure-t-il, vantant ses nombreux mérites :

• Le Herd Book Salers aurait pu avoir des difficultés par la diminution des inscriptions si son Directeur, Monsieur Bonal, n'avait pas convaincu son conseil d'administration de la nécessité de créer un livre B Salers pour les vaches allaitantes.

• Alors pour maintenir leur activité l’hiver, de plus en plus de producteurs de salers s’attèlent à la fabrication de cantal fermier dont les volumes ont tout simplement doublé en dix ans. Il s’en fabrique aujourd’hui près de 500 tonnes (4% du total), pour 1250 tonnes de salers.

• Dans la grande salle d'audience du tribunal judiciaire d'Aurillac, les prévenus regardent leurs chaussures. Surtout le PDG de la société Salers Biogaz, chargé d'exploiter les deux méthaniseurs de Saint-Bonnet-de-Salers et Sainte-Eulalie, soupçonnés de polluer les environs et la Maronne en aval en relâchant du percolat, le jus concentré des méthaniseurs – sans qu'aucune solution ne soit trouvée entre 2019 et 2021.

• Le comice agricole Salers du canton du pays d'Aurillac a eu l'idée de retracer l'histoire du comice des cantons d'Aurillac dans un ouvrage « la Salers en terre Ytracoise ".

• La première Rando-ferme a été organisée dimanche par des agriculteurs de Saint-Yvien partenariat avec l’association locale Trec (Trail, randonnée en Cornouaille). Plus de 70 participants, tous âges confondus, ont suivi les chemins sous un beau soleil hivernal, pour se rendre à l’exploitation Les Salers de Keranmevel d’Erwan Le Gac, éleveur bovin depuis près de dix ans, à la suite de la reprise de la ferme familiale de production laitière.

• Cet été, 180 000 personnes ont été privées d’eau potable dans le Finistère en raison du déversement de digestats de méthanisation dans une rivière. A Dampierre, (Aube), Salers (Cantal) et ailleurs des accidents similaires de pollution ont été observés. Avec dans quelques cas comme à Dampierre, des situations ubuesques où le préfet a demandé à l'énergiculteur d'évaluer lui-même sa propre pollution, passant du statut de pollueur-payeur à celui de pollueur-absoluteur.

Traductions du mot « salers »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Synonymes de salers sur lebonsynonyme.fr