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Salmis
[salmi]
Définitions de « salmis »
Salmis - Nom commun
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(Cuisine) Préparation culinaire sous forme de ragoût, composée de morceaux de gibier ou de volaille préalablement rôtis.
Salmis de perdreaux.
Expressions liées
- En appos, sauce salmis (sauce nappant ce mets espagnole faite avec la carcasse et le fond de cuisson déglacé au vin blanc et sec pour la bécasse, porto pour la pintade, chambertin pour le canard)
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Sauce de salmis (sauce nappant ce mets espagnole faite avec la carcasse et le fond de cuisson déglacé au vin blanc et sec pour la bécasse, porto pour la pintade, chambertin pour le canard)
Après avoir fait bouillir les débris dans deux verres de vin blanc de Chablis, mouillez tout de suite avec l'espagnole, laissez cuire et dégraissez au coin du fourneau; passez à l'étamine et réduisez; vous obtiendrez également une sauce de salmis savoureuse et remplie de l'arôme du perdreau
- Un salmis de bécasses, de palombes
Étymologie de « salmis »
Abréviation de salmigondis. Origine inconnue.Usage du mot « salmis »
Évolution historique de l’usage du mot « salmis » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « salmis » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « salmis »
Citations contenant le mot « salmis »
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Un bon salmis de tanrec ou tangue, cela vous dit? En tout cas, ceux qui sont dans l’ouest en raffolent. Rencontre avec deux chasseurs de tangue de la région.
lexpress.mu — Bambous: le tanrec toujours aussi apprécié | lexpress.mu -
Au restaurant Le Tuquet, à Angresse dans les Landes, on sert la palombe grillée au capucin, une autre recette que le salmis.
SudOuest.fr — Gastronomie : riche en fer, la palombe se prosterne sous le capucin -
Un salmis de palombe parfait avec François Castets le chef du restaurant Fourchette et Sable Blanc à la base de loisir de Ménasse à Saint Pierre du Mont
France Bleu — Cuisine de la palombe avec François Castets du restaurant Fourchette et Sable Blanc à Saint Pierre du Mont -
«Regardez-moi ces bécasses comme elles sont magnifiques! Un habitué m’a appelé de Dubaï et m’a dit qu’il souhaitait que je lui cuisine ce plat demain soir. Je vais faire un salmis avec une sauce liée au foie gras. J’ai autant de plaisir à travailler ce type de produit qu’un plat du jour», explique avec gourmandise Jean-Michel Colin.
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Traductions du mot « salmis »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | mess |
| Espagnol | lío |
| Italien | pasticcio |
| Allemand | chaos |
| Chinois | 烂摊子 |
| Arabe | تعبث |
| Portugais | bagunça |
| Russe | беспорядок |
| Japonais | 混乱 |
| Basque | nahaspila |
| Corse | messu |