Ragoût

Définitions de « ragoût »

Ragoût - Nom commun

• (Cuisine) Plat préparé à base de viande coupée en morceaux, mijotée dans une sauce.

  Entre deux falaises de primeurs étagées en munitions, les effluves toniques du ragoût de mouton luttaient désespérément contre ceux, plus sucrés, de la marijuana.

• (Par extension) Préparation culinaire savoureuse qui peut être réalisée sans viande.

  Une nourriture commune donne autant de plaisir qu’un festin somptueux, et c’est un ragoût admirable que l’eau et le pain lorsque l’on en trouve dans le temps de sa faim et de si soif.

• (Figuré) (Familier) (Vieilli) Ce qui suscite l'appétit intellectuel ou sensoriel; ce qui stimule le désir ou l'intérêt.

  En effet, il projetait dans le débat des clartés qui me paraissaient admirables… Étaient-elles en somme si admirables ?… Je crois bien que je vomirais aujourd’hui ce ragoût.

Étymologie de « ragoût »

Évolution historique de l’usage du mot « ragoût » depuis 1800

Synonymes de « ragoût »

• ratatouille
• ragougnasse
• mets
• galimafrée
• fricot
• salpicon
• salmis
• salmigondis
• navarin
• gibelotte
• fricassée

Citations contenant le mot « ragoût »

• Dans l'immense marmite où mijotent tous les rêves des hommes en quête de consommation, l'écologie ne saurait servir de fond, au sens culinaire du terme, de bouillon destiné à mouiller les ragoûts qui n'agrémentent qu'un volet de notre vie de chaque jour.

• La toilette est la cuisine de la beauté ; chaque femme, chaque jour, imagine des ragoûts pour ses charmes, qu'elle doit servir le soir à l'admiration affamée des regard.

• Chaque souillon trouve son mauvais ragoût bon.

• Ce mélange de légumes et de viandes est un plat très ancien des paysans, qui réunissaient en un ragoût les restes de leurs aliments de la semaine. Chaque village de la vallée de l’Hérault a sa recette : à Saint-Guilhem, on y plonge des olives amères, puis, on présente le plat en vol-au-vent. Puisque le ragoût d’escoubilles est plutôt un plat d’hiver, on dégustera en attendant les différentes variétés d’olives produites dans la région, au bout d’une pique ou en tapenade. Photo archive.

• « Vive les spaghettis à la bolognaise ! » avait osé l’ultra-droitier Matteo Salvini, pensant ainsi flatter la capitale de l’Émilie-Romagne. Raté : le célèbre plat est une fiction inventée bien loin de Bologne. La ville, elle, défend mordicus les tagliatelles au ragoût. Une tout autre alchimie. 

• La spécificité du ragoût transylvain, connu aussi sous le nom de paprikas, consiste  dans la présence de la crème aigre et du paprika. Pour préparer un bon ragoût transylvain, il vous faut un kilo de viande de poulet, environ un litre de bouillon de poulet, 5 à 6 gousses d’ail, deux oignons, un poireau, une carotte, des feuilles de persil ou de céleri, une petite cuillère de paprika, une petite cuillère de farine et évidemment de la crème aigre – environ 400 grammes. Si vous avez choisi du blanc de poulet, coupez-le en dès d’environ 2 centimètres. Si c’est un poulet entier, découpez-le en 6 à 8 morceaux.

• L'Irish stew est un ragoût typique irlandais. Selon les puristes, il doit être préparé avec du mouton, mais l'agneau est plus souvent utilisé.

• Pour la ciulama, vous devez y mettre un peu plus de farine, soit environ deux cuillerées et ensuite du bouillon de légumes en ébullition. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que la sauce se réduise un peu. Les deux ragoûts de champignons s'accompagnent à merveille avec une belle polenta chaude et des légumes en saumure. 

Traductions du mot « ragoût »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Synonymes de ragoût sur lebonsynonyme.fr