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Salpicon
[salpikɔ̃]
Définitions de « salpicon »
Salpicon - Nom commun
-
(Cuisine) Préparation culinaire composée de divers ingrédients tels que des viandes, abats et légumes (truffes, champignons, fonds d’artichauts), coupés en dés de taille égale et cuits séparément pour une cuisson uniforme. Servi dans une sauce relevée.
Prenez trois pieds de cochon bien flambés et grattés, faites-les cuire dans un petit jus bien garni. La cuisson terminée, retirez tous les os et laissez refroidir ; le lendemain vous faites un petit salpicon coupé régulièrement en petits dés, en ajoutant un peu de jambon, truffes, crêtes et champignons ; vous mettez ce salpicon ainsi composé dans une espagnole bien réduite au madère et enfin une bonne demi-glace, ensuite vous faites une farce de volaille pas trop fine, mais assez ferme.
— Recette des « Cendrillons à la Russe » dans L’Académie culinaire : journal encyclopédique et officiel de l’Académie de cuisine de Paris de l’Union universelle pour le progrès de l’art culinaire, Académie de cuisine de Paris
Expressions liées
- Salpicon froid de légumes à la vinaigrette
Étymologie de « salpicon »
Du espagnol salpicón (même sens).Usage du mot « salpicon »
Évolution historique de l’usage du mot « salpicon » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « salpicon » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « salpicon »
Citations contenant le mot « salpicon »
-
La recette du salpicon de fruits.
Madame Figaro — Recette salpicon de fruits - Cuisine / Madame Figaro
Traductions du mot « salpicon »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | salpicon |
| Espagnol | salpicon |
| Italien | salpicon |
| Allemand | salpicon |
| Chinois | salpicon |
| Arabe | salpicon |
| Portugais | salpicon |
| Russe | salpicon |
| Japonais | サルピコン |
| Basque | salpicon |
| Corse | salpicon |