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Sauce poulette
[sos pulɛt]
Définitions de « sauce poulette »
Sauce poulette - Locution nominale
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Sorte de sauce préparée avec du jaune d’œuf, du beurre et du vinaigre, etc.
Découper la poule quand elle est cuite, dresser sur un plat chaud, accompagnée des légumes, du riz et d'une sauce poulette.
— Cuisine & traditions au Pays de Fribourg, Fragnière
Étymologie de « sauce poulette »
- L'ingrédient principal et constant est l’œuf, d'où poulette.
Usage du mot « sauce poulette »
Évolution historique de l’usage du mot « sauce poulette » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « sauce poulette » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « sauce poulette »
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La sauce poulette : 30 cl de fond blanc de volaille (déshydraté) 2 jaunes d'œufs 125 g de crème liquide 1 cuil. à soupe de fécule de maïs Le jus de 1/2 citron Persil haché Sel, poivre .
MYTF1 — Recette Fraise de veau, sauce poulette - Petits Plats en équilibre | TF1 -
C’est à ce moment là que le mot « restaurant » va prendre sa signification actuelle, celle qui désigne un lieu où l’on se restaure… auparavant, il désignait un plat, un consommé, un bouillon. Par la suite, il va proposer une recette de volaille à la sauce poulette (sauce blanche avec un jaune d’œuf, un trait de citron du beurre et souvent des champignons) et qui lui vaudra succès et soucis. Succès car le plat est très apprécié… soucis car les rôtisseurs de la capitale lui intentent un procès.
Europe 1 — REDIFF - L'histoire du premier restaurant français -
Pour la sauce poulette, passez le jus de cuisson des moules au chinois. Reversez-le dans une casserole et laissez réduire de moitié avant d’ajouter la crème liquide. Faites réduire de nouveau, jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.
Ravioles de Romans, moules et sauce poulette pour 6 personnes - Recettes Elle à Table -
Volaille aux écrevisses, gnocchis de pomme de terre, sauce poulette et jus réduit.
L'Hôtellerie Restauration — Amandine Chaignot : Volaille aux écrevisses, gnocchis de pomme de terre, sauce poulette et jus réduit