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Sous vide
[su vid]
Définitions de « sous vide »
Sous vide - Locution adjectivale
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(Technologie) À pression inférieure à la pression ambiante.
La préparation refroidit dans l’heure qui suit et est ramenée à une température de 10°C. Le millas est ensuite démoulé, tracé et coupé en cubes, emballés en sachets sous vide et entreposés dans un réfrigérateur.
— Conseil national des arts culinaires, Midi-Pyrénées: produits du terroir et recettes traditionnelles
Étymologie de « sous vide »
Usage du mot « sous vide »
Évolution historique de l’usage du mot « sous vide » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « sous vide » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « sous vide »
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Le conditionnement sous vide est un système de stockage de produits dans lequel l’air est extrait du sac ou du récipient, ce qui produit un vide à l’intérieur. Elle est particulièrement utile pour l’emballage des aliments, car en extrayant l’air, on extrait également l’oxygène, principal responsable de l’oxydation des aliments.
Betanews.fr — Quelle machine sous vide choisir pour conserver les aliments ? – Betanews.fr -
L’objectif principal du rapport d’étude de marché Transformateur imprégné de pression sous vide est de fournir une évaluation fiable et concrète de cette entreprise Astronomie pour soutenir l’industrie en identifiant le scénario de croissance au cours de la période de prévision.
Gabonflash — L'avenir du marché Transformateur imprégné de pression sous vide | Analyse approfondie et perspectives mondiales pour 2022-2030 - Gabonflash -
La technique classique emploie un tube à rayons X constitué par une enceinte sous vide dans laquelle un faisceau d’électrons accélérés frappe une cible métallique appelée « anticathode ».
John Lynch — Analyse physico-chimique des catalyseurs industriels: manuel pratique de caractérisation -
La carbothermie est une méthode révolutionnaire qui permet d'extraire des métaux précieux comme le tantale, en chauffant l'oxyde métallique avec du carbone sous vide poussé.
Jean-Pierre Lavoisier — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle -
Le processus de cémentation basse pression est réalisé dans un four sous vide qui utilise des hydrocarbures gazeux à très basse pression et à température élevée. Il a été mis au point dans les années 80 et il est employé principalement dans l'industrie automobile. Ce procédé possède comme avantage d'utiliser des fours à parois froides, ce qui permet de l'installer au cœur des chaînes de montage, pour les boîtes de vitesse par exemple. Le procédé est aussi plus favorable aux normes environnementales grâce à une diminution importante des rejets de CO2 et chimiques nocifs.
La Tribune — ECM Technologies passe du four au solaire -
S’il vous reste un reste de gratin, mettez-le sous vide et conservez-le plus longtemps dans une boîte fraicheur FoodSaver®.
Kiss My Chef — Gratin de pâtes italien aux saucisses - Kiss My Chef -
À plusieurs reprises depuis le début des années 2000, des équipes de chercheurs ont annoncé avoir obtenu cet état de la matière, mais les preuves manquaient encore. Pourquoi un tel engouement pour cet état ? Parce qu'il va nous permettre d'améliorer notre connaissance de la nature profonde de la matière. Toutefois, même si, cette fois, un supersolide semble effectivement avoir été créé, celui-ci reste confiné dans une chambre sous vide et dans un environnement ultra-froid.
Futura — Les supersolides : de la fiction à la réalité ! -
Pas étonnant que le succès soit au rendez-vous à l’heure où l’authenticité redevient une valeur-phare. La viande, conditionnée et mise sous vide par un boucher professionnel ou cuisinée en bocaux par un cuisinier de Plessala, provient exclusivement de l’élevage.
Coatascorn. Depuis le confinement — la viande locale a le vent en poupe