Stévia

Définitions de « stévia »

Stévia - Nom commun

• (Bot.) Genre de plantes de la famille des Asteraceae, comprenant environ 150 à 200 espèces d'herbes aromatiques et d'arbrisseaux. Certaines espèces, notamment Stevia rebaudiana originaire du Paraguay, sont notables pour leur contenu en édulcorants naturels à haute capacité sucrante.

  Une bouteille de 20 cl de Coca-Cola Life, qui est sucrée pour moitié avec de la stévia, contient l’équivalent de 3 morceaux de sucres, contre 6 pour une bouteille de Coca-Cola classique.

Étymologie de « stévia »

Évolution historique de l’usage du mot « stévia » depuis 1800

Citations contenant le mot « stévia »

• La stévia a été découverte en 1915 au Paraguay. Son pouvoir sucrant est deux cent cinquante fois supérieur à celui du saccharose. De plus la stévia est non calorique, non métabolisable, non fermentable et n'entraîne aucun effet glycémiant.

• L’équipe de recherche a étudié deux formes de stévia : le supplément de plantes commercialisé et l’extrait de stévia purifié. Ils ont examiné comment les différentes formes de stévia affectent la communication bactérienne. L’intestin possède des voies de détection du quorum (QS). Ces voies permettent aux molécules des bactéries de communiquer entre elles, ce qui est important en termes de régulation microbienne.

• Le 24 mai 2018, Coca-Cola a obtenu un brevet : « Taste improvement for stevia sweetened beverages with miracle fruit ». Le groupe d’Atlanta a découvert qu’utiliser de la miraculine, une protéine qui modifie la perception de l’amertume en goût sucré, permet d’améliorer le goût de la stévia dans les boissons. Un autre brevet (WO2018093893) de Coca-Cola propose d’utiliser la miraculine pour améliorer le goût trop amer ou acide de certains agrumes touchés par la maladie HLB, ce qui éviterait ainsi du gaspillage.

• Les édulcorants dits « édulcorants intenses » qui sont des substances qui peuvent être synthétiques (comme l’aspartame par exemple) ou naturelles (comme la stévia par exemple) et qui ont pour rôle de remplacer le goût du sucre dans les aliments.

• Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer ensuite le colorant.

• La marque française de sucre Daddy (Cristal Union) lancera en juillet « mordu de stévia », à l’extrait de feuille de stévia. Comme son nom l’indique, la nouveauté met en avant la stévia, une alternative naturelle au sucre aux bénéfices multiples (pouvoir sucrant important, indice glycémique nul). Elle s’utilise comme du sucre blanc, sur des fruits, dans des desserts, des yaourts, ou encore dans des boissons chaudes.  

• « Nous avons été ravis d’observer une grande similitude dans l’activité cérébrale chez les souris lorsqu’elles consomment de la stévia et du saccharose » explique le Pr Yingjie Zhu, co-auteur de l’étude. « Cela pourrait encourager davantage de producteurs d’aliments et de boissons à incorporer de la stévia dans leurs produits afin de réduire leur nombre de calories ».

• Comme l'aspartame, la stévia ou encore le sorbitol, l’érythritol fait partie du groupe des édulcorants. Il est commercialisé sous la forme de cristaux avec le même aspect que le sucre blanc. S'il est considéré comme inoffensif, certaines études appellent à la prudence.

Traductions du mot « stévia »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire