Teff

Définitions de « teff »

Teff - Nom commun

• Teff : Graminée (famille des Poacées, tribu des Festucacées) originaire d'Éthiopie, cultivée principalement pour ses graines très petites (1 à 1,5 mm), utilisées en alimentation mais non panifiables.

  En 1980 en Ethiopie, la moitié de la surface agricole était cultivée en teff. C’est une céréale consommée de façon quotidienne, sous forme de galettes. Elle peut également être cultivée comme fourrage (Afrique du Sud).

Étymologie de « teff »

Évolution historique de l’usage du mot « teff » depuis 1800

Citations contenant le mot « teff »

• Originaire des hauts plateaux éthiopiens, le teff est une graminée, comme le millet. Ses minuscules graines au léger goût de noisette sont utilisées en Ethiopie pour l'injera, une sorte de crêpe locale, et pour la tella, une bière.

• Schär, expert de l’alimentation sans gluten agrandit sa gamme bio avec le Pan Cereal, un pain tranché riche en fibres, composé d’avoine, de sarrasin, de quinoa et de graines de lentilles, de teff, de lin et de tournesol. Et pour tous ceux qui font leur pain maison, la marque propose un nouveau mélange : le mix Pan Cereal dans lequel il suffit d’ajouter de l’eau et de la levure pour obtenir une belle pâte à pain sans gluten.

• Après avoir étudié à l’Institut Paul-Bocuse en France, Yohanis Gebreyesus Hailemariam a regagné son pays, l’Ethiopie. Il y anime chaque semaine une émission culinaire suivie par plusieurs millions de téléspectateurs. Pour « Le Monde Afrique », chef Yohanis dévoile sa recette de pâtes à base de teff, une petite graine éthiopienne sans gluten.

• Pour commencer, nous vous présentons un petit nouveau. Il s’agit de du teff, une nouvelle super-céréale qui vient d’Ethiopie. Cette céréale est source de protéines végétales, de fer et de calcium. Le teff est composé à 75% d’eau et de 20g de glucides. Pour 100g, vous n’ingérerez que 101 calories. Qui dit mieux ? Ensuite, vous retrouvez les mueslis qui comportent 357 calories, suivi des flocons d’avoine qui comportent 359 calories. Surprise, les troisièmes de cette liste sont des céréales que nous n’aurions jamais pensé donner à nos enfants. Il s’agit des Cheerios, à 375 calories. Voici la suite du classement.

• Elles n’ont pas la légèreté des crêpes bretonnes. Mais qu’importe! Elles sont pas mal plus nutritives… surtout quand on utilise le teff.

• Le teff, céréale sacrée d’Ethiopie, aliment en or pour l’export? © AFP

• C'est la céréale reine des hauts-plateaux éthiopiens : le teff. Tellement importante que le gouvernement interdit parfois son exportation pour satisfaire la demande intérieure. Car cette petite graine est essentielle à l'alimentation. Elle sert à fabriquer la galette à la base de la nourriture des populations du tiers nord-ouest de l'Éthiopie, les Amharas, les Tigréens, les Oromos en partie. Aujourd'hui, la consommation de cette galette fermentée, l'injera s'est étendue quasiment à l'ensemble du territoire et cohabite avec d'autres types de régimes alimentaires. Pour beaucoup d'Éthiopiens, il est impensable de s'en passer.

• Le teff est une céréale de base qui pousse principalement en Éthiopie et en Érythrée où il est le plus souvent moulu en farine et utilisé pour fabriquer de l’injera, un pain plat au levain spongieux. Il est également idéal pour donner une saveur de noisette et de terre aux produits de boulangerie comme les muffins et fonctionne bien en combinaison avec d’autres farines sans gluten. Enfin, quelle que soit l’utilisation que vous en faites, c’est une option hautement nutritive, riche en protéines et en fibres.

Traductions du mot « teff »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Littré (1872-1877)