Tomme

Définitions de « tomme »

Tomme - Nom commun

• Fromage typique des régions montagneuses, fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre, se déclinant en diverses variétés telles que pâte molle, persillée ou pressée non cuite.

  Il y a là une tomme avec ses artezons, qui embaume.

Étymologie de « tomme »

Évolution historique de l’usage du mot « tomme » depuis 1800

Synonymes de « tomme »

• tombe

Citations contenant le mot « tomme »

• La ferme de la Clémendière, située à Pont-Farcy, a reçu une médaille de bronze pour sa tomme au salon de l'agriculture.

• Le Petit Réortais, Le Saint-Breuil, Le Bleu, La tomme charentaise, et, depuis peu, Le Trou charentais... Ils ont des noms qui fleurent bon le terroir charentais-maritime. Ce sont les fromages que produit la ferme Brochet-Puaud, à Breuil-la-Réorte près de Surgères, sous la marque « La Vache charentaise ».

• Louis Fournier, historien local, se lance dans une nouvelle aventure avec l’écriture d’un nouveau livre. Et en feuilletant de très nombreux documents, quelle ne fut pas sa surprise de découvrir la véritable et originale recette pour affiner “La tomme à la crappe”, une idée venue de nos parents et grands-parents.

• « Je voulais tenter une tomme à croûte grise, comme celle de mon Jura natal… Pratiquement, il vaut mieux que je me contente d’une croûte classique », dit-elle. Voilà donc la Féronie, au lait cru de vache. Un fromage tout en rondeur, un nom hommage à la terre de naissance de la ferme et clin d’œil à la déesse étrusco-italique antique qui présidait aux travaux de l’agriculture et à l’abondance, la bonne santé des bêtes sauvages et des troupeaux.

• Jeudi  : carottes râpées vinaigrette, céleri rémoulade, taboulé aux petits légumes marinés, potage musard, sauté de bœuf au paprika, saucisse de Francfort, poêlée du jardin, penne, tomme blanche, yaourt nature sucré, fondu président, gâteau de semoule, mousse chocolat au lait, fruit, cake à la noix de coco.

• Lundi  : betteraves, concombre vinaigrette, salade brésilienne, bouillon de légumes aux vermicelles, cordon-bleu, filet de lieu noir sauce curry, boulgour aux petits légumes, poêlée de brocolis et champignons, tomme blanche, yaourt nature sucré, Cotentin, corbeille de fruits, salade de fruitjs à la fleur d’oranger, entremets au praliné, barre bretonne.

• Au menu : mini pizza au bœuf, en provenance de la pizzéria Jonas, de Captieux ; duo pâté de Mamé et rillettes de canard (esat de Captieux) ; pavé de bœuf gras bazadais sauce échalotte avec son gratin dauphinois (esat de Captieux) ; tomme de Bazas et comté ; pâtisseries de Captieux (boulangerie Gaumont et maison Seguin). Le tout arrosé avec du château Lescure.

• Qu’on le déguste cru ou cuit, seul ou avec de la confiture, ce fromage emblématique de la région est un plaisir pour les papilles. Sa pâte, pressée non cuite, souple et fondante, est onctueuse et homogène. Elle se décline de plusieurs manières autour de : la tomme noire, dont le goût est plus acidulé ; la tomme dorée, plus robuste ; et la tomme fermière, au lait cru. C'est aujourd'hui cette dernière que l'on fête.

Traductions du mot « tomme »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de tomme sur lebonsynonyme.fr