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Tournedos
[turnœdo]
Définitions de « tournedos »
Tournedos - Nom commun
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(Boucherie, Cuisine) Morceau de bœuf, découpé en tranche dans le filet.
Dans l'assiette, un tournedos de bœuf succulent, découpé avec précision dans le filet, saignant à souhait, attendait le gourmand.
— (Citation fictive)
Étymologie de « tournedos »
Du verbe tourner et du mot dos. À l'origine, le terme était utilisé par les poissonniers pour désigner l'action d'exposer du poisson avarié dans un sens contraire à celui habituel, d'où l'expression « vendre à tourne-dos » pour signifier « vendre à part le poisson avarié ». Le mot a ensuite été utilisé pour désigner les filets de bœuf faisandés, restés quelques jours à la resserre.Usage du mot « tournedos »
Évolution historique de l’usage du mot « tournedos » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « tournedos » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « tournedos »
Citations contenant le mot « tournedos »
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Pièce de viande de choix, le tournedos est prélevé dans le filet. Il s’agit de la même partie que le rôti, mais bardée d’une fine tranche de lard. Les façons de déguster un tournedos s’adaptent à toutes les préférences en faisant varier les modes de cuisson et les accompagnements. Découvrez tous nos conseils pour réussir votre tournedos !
Femme Actuelle — Comment réussir la cuisson du tournedos ? : Femme Actuelle Le MAG -
Lorsqu’on arrive en bord de mer, on a envie de la prendre à pleine bouche. Avec l’assiette de fruits de mer (3 huîtres n° 4, une langoustine, crevettes roses et grises, bigorneaux, bulots), on se rode. Face à la mer qui se retire, on peut opter pour un tournedos de bœuf façon Rossini, réduction au vin rouge, ou un magret de canard, crémeux de vinaigre balsamique, mais la fraîcheur du poisson local l’emporte souvent.
Le Figaro.fr — Le bout du quai: se régaler face à la baie du Mont-Saint-Michel -
Le tournedos de canard est une pièce très prisée, prélevée dans le filet et bardée d’une fine tranche de lard. Au four, à la poêle ou à la cocotte, on vous révèle comment bien le cuisiner.
Femme Actuelle — Tournedos de canard : nos conseils et recettes pour le réussir : Femme Actuelle Le MAG -
Duo de tournedos de veau et Saint-Pierre, crème de langoustine épicée au piment d'Espelette et poivre blanc de Phu Quoc.
lamanchelibre.fr — La recette de Noël du mardi. Duo de tournedos de veau et Saint-Pierre avec sa crème de langoustine
Traductions du mot « tournedos »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | tournedos |
| Espagnol | tournedos |
| Italien | tournedos |
| Allemand | tournedos |
| Chinois | tournedos |
| Arabe | tournedos |
| Portugais | tournedos |
| Russe | турнедо |
| Japonais | tournedos |
| Basque | tournedos |
| Corse | turchini |