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Truffe noire
[tryf nwar]
Définitions de « truffe noire »
Truffe noire - Locution nominale
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(Mycologie) Espèce de champignons souterrains, globuleux, irréguliers, avec des verrues pyramidales, et brun noirs ou noirs.
Il aime utiliser les légumes primeur comme la tomate, l’asperge, la courgette, les fruits d’été ou, en hiver, la truffe noire.
— Erik Verdonck, Pure Provence: Les recettes surprenantes de Wout Bru
Étymologie de « truffe noire »
- (Siècle à préciser) De truffe et noire.
Usage du mot « truffe noire »
Évolution historique de l’usage du mot « truffe noire » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « truffe noire » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « truffe noire »
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Un peu chères, mais composés de produits nobles, les entrées sont à se damner : fabuleuse friture de scampis, chipirons, artichauts et persil ; cassolette d'asperges vertes et morilles ; tourteau décortiqué aux agrumes et ricotta, goûteux et joliment dressé ; écrasée de pomme de terre à la truffe noire…
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(AFP) - Avec son parfum entêtant et sa couleur aussi sombre que les mystères qui l'entourent, la truffe noire prend de plus en plus de place dans les cuisines, séduisant un public élargi, tout en gardant son image de mets haut de gamme.
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Lundi, à l’occasion du marché aux truffes de Vergt (1), une femme et sa fille ont débarqué au milieu des apporteurs avec la ferme intention de mettre en vente un lot de truffes de Chine. Faire passer plus ou moins discrètement de la vulgaire truffe chinoise pour de l’excellente truffe noire du Périgord, ce n’est, …
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Sur son stand, il fallait déguster sa Burrata des Pouilles, concombre croquant, pickles oignons rouges, caviar Kasnodar baeri ainsi que l’Arancino de Sardaigne à la truffe, cœur de mozzarella, basilic, condiment orange sanguine par Tania Cadeddu ou encore les Rigatoni casa Garofalo, sauce Grana Padano, truffe noire du Molise. Pour finir sur un plat sucré d’Alessandro Lorenzin et son tiramisu au coeur crémeux de café, sphère en feuille d’or.
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La plus prestigieuse est la truffe noire du Périgord, à la peau granuleuse, assez résistante. On la récolte de fin novembre à début mars. Parmi les autres espèces, on peut citer la truffe d’été, la truffe musquée, la truffe d’Alba du Piémont, la truffe de Chine. On trouve des truffes noires, dans notre région, auprès des arbres truffiers, essentiellement des chênes, des noisetiers, des chênes verts et le champignon vit en symbiose avec l’arbre.
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Dans l’assiette ? Les agapes débutent avec un trio d’entrées à partager : châtaigne en bouillon liée au foie gras, carpaccio de Saint-Jacques et son céleri rémoulade à la truffe noire et homard sublimé par un guacamole au tofu soyeux et une vinaigrette au yuzu. Vient ensuite un turbot laqué au citron et ses salsifis glacés ou un bœuf de Bavière en filet grillé accompagné de gnocchi à l’estragon, avant un cheesecake framboise-passion.
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Vice-président du marché aux truffes de Saint-Paul-Trois-Châteaux, Hughes Blachère a créé en octobre 2020 l’association Artisans de la truffe noire 26-84 à Suze-La-Rousse, dont il est le co-président. Elle compte aujourd’hui une trentaine d’adhérents, tous prêts à défendre la qualité de la truffe du Sud-Drôme et de l’Enclave des Papes. Entretien.
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