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Vol-au-vent
[vɔlov]
Définitions de « vol-au-vent »
Vol-au-vent - Nom commun
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(Cuisine) Mets fin composé d'une timbale de pâte feuilletée légère, aux bords élevés, susceptible d'être farcie de diverses préparations telles que poissons, quenelles ou ris de veau.
La chère y était fine et, cependant, à un prix raisonnable. Il y eut du vol-au-vent, des épinards à la crème, du pintadon rôti.
— Marcel-E. Grancher, 5 de campagne
Expressions liées
- Avoir une écrevisse dans le vol-au-vent (être un peu dérangé.)
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Croûte de vol-au-vent
Déjà Edouard Nignon (1865-1934) avait imaginé une variante du vieux ragoût blanc à la béchamel servi dans une timbale avec une croûte de vol-au-vent qui suffirait à expliquer les réticences balzaciennes. Un tel plat suppose une culture du goût intégrée et transmise dont les variantes valorisent l'intention première. Pour l'apprécier, on vous recommandera un bourgueil. Essayez plutôt un vouvray, dont la plurivalence permet des accords inédits.
— Le Monde.fr, La beuchelle tourangelle - En vol-au-vent
- Vol-au-vent de poulet, de quenelles
- Vol-au-vent financière, toulousaine
Étymologie de « vol-au-vent »
Le mot « vol-au-vent » est un déverbal sans suffixe de voler au vent, attribué à Carême (1784-1833), cuisinier et auteur d’ouvrage sur la cuisine, qui remplaça la croute (pâte à foncer) par une pâte feuilletée légère. Il est composé de voler, au, et vent, signifiant « qui vole au vent », en référence à la légèreté de la pâtisserie.Usage du mot « vol-au-vent »
Évolution historique de l’usage du mot « vol-au-vent » depuis 1800
Synonymes de « vol-au-vent »
Citations contenant le mot « vol-au-vent »
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Gilles Vérot maîtrise sur le bout des doigts l'art charcutier. En témoigne son vol-au-vent, à la pâte feuilletée garnie de ris de veau, jambon, filet de poulet, champignons et béchamel (12,30 €, seulement le week-end).
Les Echos — Top 5 Les meilleurs vol-au-vent | Les Echos -
C’est à la reine de France Marie Leczynska (1703-1768), épouse de Louis XV, que nous devons la recette de la bouchée à la reine. Une recette revisitée par Antonin Carême (1784-1833), "le roi des chefs et le chef des rois", qui remplaça la croûte de la bouchée à la reine par un feuilletage léger et qu’il baptisa alors vol-au-vent.
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Ce mélange de légumes et de viandes est un plat très ancien des paysans, qui réunissaient en un ragoût les restes de leurs aliments de la semaine. Chaque village de la vallée de l’Hérault a sa recette : à Saint-Guilhem, on y plonge des olives amères, puis, on présente le plat en vol-au-vent. Puisque le ragoût d’escoubilles est plutôt un plat d’hiver, on dégustera en attendant les différentes variétés d’olives produites dans la région, au bout d’une pique ou en tapenade. Photo archive.
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Rien a voir avec la fête patronale avancée au dernier dimanche d’août qui n’attire plus ni manège ni manifestations. Les manèges étaient installés au village, entre la fontaine (disparue) et le café. C’était l’occasion de bals sur deux jours et à la « relève selle », le dimanche suivant. Il était d’usage d’inviter famille et amis des villages alentour. Menu de fête d’alors : pot-au-feu ou poule au pot, vol-au-vent, rôti et sa garniture, îles flottantes, tartes et gâteaux maison.
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Lors de notre venue, il était possible de commander pour le déjeuner un vol-au-vent de veau, un ceviche de lieu ou encore un feuilleté végétal. « On changera la carte régulièrement en fonction des arrivages, deux à trois fois par semaine » explique Iris. Le plat seul coûtera de 12 à 15 euros. Et avec la formule à 18€50, vous aurez le droit de choisir une pâtisseries.
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Traductions du mot « vol-au-vent »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | vol-au-vent |
| Espagnol | vol-au-vent |
| Italien | vol-au-vent |
| Allemand | vol-au-vent |
| Chinois | 伏击 |
| Arabe | المجلد او تنفيس |
| Portugais | vol-au-vent |
| Russe | волован |
| Japonais | vol-au-vent |
| Basque | vol-au-vent |
| Corse | vol-au-vent |