Wagyu

Définitions de « wagyu »

Wagyu - Nom commun

• Race bovine originaire du Japon, réputée pour sa viande persillée.

  il adore les huîtres et le wagyu, ce très cher bœuf japonais massé tous les jours à la bière. [...] Pour le bon plaisir du prince, tous les quinze jours depuis quatre ans, un jet privé décolle d’Arabie pour aller à Dubai chercher des huîtres Gillardeau et du bœuf wagyu.

Étymologie de « wagyu »

Évolution historique de l’usage du mot « wagyu » depuis 1800

Citations contenant le mot « wagyu »

• Normande et Hertord anglaise à 40 ou 60 jours et même wagyu (un boeuf nourri au müesli) de 100 jours: avec le temps, la viande sèche perd l'eau inutile et, évidemment, les prix décollent pour atteindre 150 à 200 euros le kilo. "Mon ambition, c'est de faire la meilleure viande possible", explique Yves-Marie Le Bourdonnec en distinguant d'entrée faisandage et maturation: "Le premier dégrade, la seconde améliore." 

• Plus saine et raffinée que le sukiyaki, le shabu-shabu est une casserole composée de tranches de wagyu très fines immergées brièvement dans un bouillon frémissant. Le bœuf est ensuite trempé dans une sauce à part (généralement au sésame moulu ou de ponzu soja aux agrumes) avant d'être dégusté. Ce plat révèle toute la tendreté et les arômes délicats du wagyu.

• Des exemples de qu’on trouve là ? La planche de charcuteries italiennes, le maquereau mariné au vin blanc avec sa salade de pomme-fruit, l’extra tendre carpaccio de boeuf wagyu japonais, la fine bouillabaisse de rouget, pagre et lotte avec sa rouille ou encore poitrine de cochon confite et braisée à la tomate et pommes de terre, shabu-shabu (la fondue japonaise!) de boeuf wagyu et le millefeuille marron flanqué de sa glace caramel.

• 1129 iiniku : le restaurant de Wagyu Yakiniku, style BBQ japonais à ParisL’art culinaire japonais s’invite dans le centre de Paris. Omatsu France, déjà à l’origine de l’adresse gourmande An Japonaise dans le 2e arrondissement, ouvre un nouveau restaurant dans la capitale. Niché cette fois-ci dans le 1er arrondissement, 1129 iiniku met à l’honneur le bœuf Wagyu et le concept du yakiniku, le fameux BBQ japonais. On vous fait la visite ? [Lire la suite]

• Si vous désirez vous faire plaisir, le restaurant Yama vous propose une expérience à couper le souffle. Cependant, il faut s’attendre à devoir débourser une bonne somme pour vivre le tout à 100%! Leur menu soigneusement exécuté d’inspiration panasiatique est composé de quelques plats allant de la morue noire, aux pétoncles jusqu’au bœuf wagyu A5. Les entrées se retrouvent dans une fourchette de prix se situant entre 26$ et 32$ et les plats principaux sont entre 36$ et 85$. Pour une expérience luxueuse, c’est aussi possible d’opter pour le menu dégustation pour 250$ par personne ou le comptoir cru.

• Pour faire saliver les connaisseurs, les Jumeaux vendent par exemple du poulet de Bresse, du wagyu (un bœuf japonais), de l'agneau de pré-salé du mont Saint-Michel.

• Wagyu : cinq lettres qui font saliver n’importe quel amateur de viande. Mais qu’a-t-elle de si exceptionnel ?

• Et pour sélectionner les meilleures pièces du Wagyu, faites confiance les yeux fermés à Ichiba Asuka. Originaire de Tsumagoi, un petit village situé à l'ouest de Gunma, cette cheffe japonaise participe au projet avec la ferme intention de faire découvrir au plus grand monde le style yakiniku à Paris.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire