Xérès

Définitions de « xérès »

Xérès - Nom commun

• Vin originaire de Jerez de la Frontera en Andalousie, muté et pouvant être sec ou doux.

  Ce soir, elle et moi souperons en tête à tête ! Tu feras préparer une table dans ma chambre. Du malaga, naturellement. Aimes-tu le malaga ou préfères-tu du xérès ?

• Vinaigre élaboré à partir du vin de Xérès.

  Le xérès, ce vinaigre noble issu des cépages andalous, incarne l'essence même du vin transformé par un savoir-faire séculaire.

• (Viticulture) Dans le Roussillon, désigne également le cépage listan, aussi connu sous le nom espagnol palomino fino.

  Primordial dans les vignobles du Roussillon, le xérès, ou cépage listan connu sous le nom de palomino fino, incarne la quintessence de la viticulture méditerranéenne.

Étymologie de « xérès »

Évolution historique de l’usage du mot « xérès » depuis 1800

Synonymes de « xérès »

• sherry
• manzanilla
• sherries

Citations contenant le mot « xérès »

• Sauce cocktail revisitée • 1 jaune d’oeuf• 1 c. à soupe de moutarde• 10 cl d’huile de tournesol• 2 c. à soupe de ketchup• 1 oignon rouge, pelé et haché• quelques gouttes de Tabasco®, de vinaigre de xérès et de sauce Worcestershire

• 8 tranches de tendron de 1 cm d'épaisseur (8 x 200 g)300 g de roquette3 brins de thym frais1 cuil. à s. de chicorée liquide2 cuil. à s. de vinaigre de Xérès 4 pincées de piment d'Espelette 4 cuil. à s. d'huile d'olive

• « Cela peut faire un choc, dit en souriant Daniel Martinez Becerra, de la maison Bodegas Tradicion, habitué de créer la surprise chez ses clients. On pense très souvent que le xérès, c'est seulement un vin doux servi en digestif, mais sa diversité est exceptionnelle : de l'apéro au dessert, il y a un xérès à marier avec tous les plats », dit l'expert, regardant les verres alignés devant lui, prêt à déguster un fino jaune pâle, un amontillado ambré, un oloroso cuivré et un palo cortado, un vin d'une complexité telle que le réalisateur madrilène José Luis Lopez-Linars a décidé de lui consacrer un documentaire tout entier, l'an dernier.

• Maximilien Jean a utilisé le whisky canadien de la distillerie montréalaise 1769 dans son lait de poule. Il a aussi ajouté du xérès et de l’amaretto.

• Votre marché pour 12 yakitori (3 personnes) : 12 tranches de carpaccio de bœuf ; 75 g de comté ; 70 g d’emmental ; 12 pics à brochettes. Pour la marinade : 4 cuillères à soupe de sauce soja ; 3 cuillères à soupe de miel ; 1 citron vert ; 2 cuillères à café de crème de vinaigre balsamique ; 1 cuillères à soupe d’huile de sésame ; quelques grains de sésame doré et 1 filet d’huile d’olive. Pour le coleslaw : 4 200 g de chou blanc ; 1 carotte ; 50 g de fromage blanc ; 50 g de mayonnaise ; 1 cuillères à café de vinaigre de xérès ; sel, poivre du moulin et quelques brins de persil.

• Les vins doux naturels, comme le rivesaltes, le maury, le beaumes-de-venise, le rasteau, le porto, le xérès ou le madère,  sont aussi appelé vins mutés. Ils résultent d’un processus d’élaboration identique à un vin classique, à une différence prêt : l’ajout d’alcool éthylique à 90° au début de la fermentation pour la bloquer. En stoppant la transformation des sucres en alcool, on les conserve dans le vin.  D’où la dénomination de vin doux naturel.

• Qu’ils soient servis bien frais natures ou allongés en cocktail, les xérès sont une source inépuisable de mystères à élucider. Que ce soit le Puerto Fino (22,75 $ – 11568347 – êêê), délicat, bien sec, vibrant et léger, au goût fin de camomille, ou cet autre amontillado, véritable fino qui a vieilli, plus puissant, dramatique, aux amers percutants. Explication des cotes

• Pour finir, on apporte un cabaret avec du vin de Malaga, de Xérès et de l'eau-de-vie

Traductions du mot « xérès »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du TLFi
• Synonymes de xérès sur lebonsynonyme.fr