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Citations sur le vin rouge

Il y a 94 citations sur le vin rouge.

• Comme vigne à vin rouge : le gamay teinturier, le petit bouschet, le corbeau.

• Le vin rouge succéda au vin blanc et fut loué congrûment lui aussi, puis le blanc refit de nouveau son apparition, mais cette fois sous la forme d’une bouteille cachetée.

• Un de mes frères était si maigre que lorsqu’il avait bu un verre de vin rouge, on le prenait pour un thermomètre.

• Le vin rouge français a toujours, en Angleterre, un goût d'encre ; en France il a un goût de soleil.

• Ce serait l’ancêtre de la véritable entrecôte à la bordelaise, mise au point par les vignerons. Ils louaient des champs aux éleveurs de vaches pour récupérer le fumier, et les bêtes étaient ensuite grillées au feu de vieilles barriques de chêne ou de sarments de vigne (ces morceaux de vigne enlevés pendant la taille). Un morceau de viande qu’ils accompagnaient forcément de vin rouge et d’échalotes tout juste revenues.

• Autre particularité 2018 : « nous allons faire autant de vin rouge avec le raisin de Conflans. Cela offrira plus de choix lors de la traditionnelle Foire Saint-Martin de Pontoise (au cours de laquelle un traditionnel concours récompense les meilleurs ginglets, Ndlr) », note Réné Bazot.

• Garnitures : •    tiges de ciboulette •    4 petites pattes de homard cuites •    12 bâtonnets d'échalote cuite au vin rouge (facultatif) •    12 petites fleurs de bleuet (facultatif) •    sel et poivre du moulin

• Enfin, parfois au fond de la bouteille de vin rouge ou blanc subsiste un léger dépôt blanchâtre ressemblant à du sucre cristallisé. Il nous est arrivé d'entendre : « Ah, le cochon, il a sucré ses vins ! » Calembredaine de benêt : si c'était du sucre, pourquoi n'aurait-il pas fondu ? Il suffit pour s'en convaincre de goûter ce dépôt. Il est piquant et acide. Le vin contient à l'état naturel de l'acide tartrique, c'est ce qui lui confère fraîcheur et tension. Sous l'effet du froid, il peut se produire une petite précipitation cristalline qui n'altère en rien le goût du vin.

• (1) Il consiste à enfoncer « le chapeau », c’est-à-dire les matières solides qui flottent au sommet de la cuve dans le moût liquide. Ses effets ? Faciliter la macération en optimisant l’extraction en douceur des constituants du raisin qui diffusent dans le moût. Et oxygéner le moût en fermentation. Ces opérations contribuent à l’alchimie de l’élaboration d’un grand vin rouge (La revue du vin de France).

• Une version “blanche” de la sangria dans laquelle le vin rouge est remplacé par du vin blanc agrémentée de pêches et parfumée avec de la vanille : un vrai délice ! Vous pouvez aussi opter pour la version sans alccol à déguster avec petits et grands ! Super facile à préparer, elle rafraichira vos soirées d’été.

• Huiler un plat à four, déposer les sardines, les cuire à 180 °C pendant 2 minutes environ. Réaliser le fumet de sardine au vin rouge avec les têtes de sardines, lier avec le sang au dernier moment, passer et servir en saucière à part Dans une assiette, déposer un carré de fromage par sardines et le laisser revenir à température. Dresser dessus les 3 sardines. Napper de sauce.

• Le vin rouge ajoute à la difficulté la composante des tannins qui peuvent créer une rugosité dans la bouche et ne s’associe pas n’importe comment au risque de gâcher une dégustation. Et en fin gastronome, nous adorons cette partie des cours qui explique l’effet de masque et l’importance de la succulence (dans son sens originel à savoir la présence de jus). Après ce cours, nous n’avons plus peur d’allier vin rouge et chocolat !  

• Les sulfites contenus dans le vin rouge vous donnent des maux de tête… Êtes-vous sûr d’avoir nommé le véritable coupable ?

• L’épine dorsale du vin rouge demeure le tanin. Pour les vins rouges légers et coulants, faibles en tanins, l’acidité supporte le vin qui gagne à être servi frais, comme un vin blanc.

• Le vin rouge est l’un des liquides les plus difficiles à enlever et à nettoyer. Pour avoir le maximum de chances de pouvoir éliminer ce type de tache, il faut agir vite si possible, et, dans tous les cas, il est important de bien rincer le linge ou le tissu taché après son détachage. Les principales astuces pour enlever et nettoyer une tache de vin rouge fraiche :

• Si vous vous en tenez à la recette classique du cheeseburger et que vous aimez les crus septentrionaux, l'accord fonctionnera très bien avec un vin rouge souple et gouleyant de Bourgogne.  

• > Le champagne roséLa Champagne est la seule région française où il est autorisé de produire du rosé en mélangeant du vin rouge de Coteaux champenois (entre 10 et 15 %) à du blanc avant champagnisation. L’autre technique consiste à champagniser un vin issu d’un pressurage un peu plus appuyé des raisins rouges ou par une courte vinification avec les peaux noires du raisin (saignée). Cette dernière technique produit un champagne à la teinte soutenue.

• « Dans un bol en sigillé, on a par exemple décelé des traces de produits laitiers et d'huile de ricin, dans une jatte, des traces d'huile de lin, et dans un pichet, du vin rouge et de la résine de conifère… », énumère Jacques Legriel.

• Mais un vin rouge peut-il être tout à la fois simple et complexe ? J’imagine que c’est cette quadrature du cercle qu’a souhaité résoudre Cyrille Sevin, vigneron à Monts-Près-Chambord, en élaborant cette cuvée baptisée « La Quadrature du Rouge ».

• Le vin rosé provient du pressurage direct de raisin rouge. Le vin est un peu tâché par la peau du raisin, mais on ne mélange jamais de vin rouge avec du vin blanc. La seule exception se trouve en Champagne. En effet, la grande majorité des Champagne rosé que vous dégustez sont des mélanges de vin blanc, avec une petite goutte de vin rouge."