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Citations sur le vin rouge

Il y a 94 citations sur le vin rouge.

• À déguster un vin rouge avec du fromage, on trouve, sauf de très rares exceptions, une sorte de goût métallique en bouche, un assèchement important de la cavité buccale. Tuons le suspense, en vérité, le fromage s'accorde bien mieux avec les vins blancs.

• Certaines recettes de lapin sont devenues des classiques de la gastronomie française, à l'instar du lapin aux pruneaux ou à la moutarde, du civet de lièvre, du lapin chasseur au vin rouge ou encore à la bière.

• Des œnologues et des viticulteurs ont dégusté 172 références de vin rouge de 8 à 12 ans d'âge. Des bouteilles conservées minutieusement dans l'œnothèque départementale, à 7 mètres sous terre.

• Il y a quelques jours, juste avant les fêtes, la cave coopérative La Fontésole a présenté une nouvelle cuvée du célèbre vin rouge "Latude". Un vin qui a été élevé pendant 12 mois dans des barriques installées dans les chais et qui a pris le nom de "Secret de Latude".

• 1 plat de côtes de 2,5 kg, 1 oignon en dés, 2 carottes en dés, 2 gousses d’ail, thym, laurier, estragon, 75 cl de vin rouge (celui conseillé dans « L’Accord mets & vin »), 1 litre de jus de veau, 1 litre de tomato frito, 2 betteraves rouges, 4 panais, 4 racines de persil, 2 rutabagas, 1 litre d’huile de tournesol, 100 g de pimientos del piquillo, 5 cl de sauce anglaise, tabasco, maïzena, fleur de sel, sel, poivre mignonnette, piment d’Espelette.

• La caudalie équivaut à une seconde. Mais une seconde de quoi ? Un indice : on l’appelle aussi persistance aromatique intense. La caudalie, en œnologie, est une unité de mesure qui exprime la durée d’expression en bouche des arômes du vin. La majorité des vins en comptent entre 3 et 9. Un vin rouge d’exception peut s’évaluer en une vingtaine de caudalies. Une caudalie entière est donc une unité d’un code alimentaire.

• Le soja est déjà connu pour soulager les maux de la ménopause. Ses graines renferment en effet des isoflavones, qui sont des phytoœstrogènes, une substance végétale proche des hormones féminines. Les isoflavones se trouvent également, mais en quantité moindre, dans les légumes secs, les oignons, les pommes, le vin rouge et le thé.

• Oubliez le goût d’un vin apéritif, de vin fortifié, de digestif ou d’un autre alcool sucré. Le nouveau vin rouge B Sauvage, fait à base de bleuets de la région, est un vin de soif classique qui ressemble beaucoup aux vins rouges auxquels les consommateurs sont habitués, explique Karl Lepage, idéateur du projet.

• Caramélisé au miel, ce carré d’agneau rôti au vin rouge et aux cranberries va vous changer de la traditionnelle dinde de Noël.

• Au-delà de ses arômes fruités et tout en rondeur, ce vin rouge bordelais possède également des notes très discrètes de réglisse. Un passage en barrique en bois permet de laisser les tannins se libérer lentement et de donner à ce vin une robe rouge grenat profonde.

• À votre guindal! Le «jaja», la «picrate», le «pif» ou le «gros-qui-tache» sont autant de termes défraîchis pour évoquer le vin. La «picrate» désigne un vin rouge de basse qualité, au goût âcre. Il est issu du grec pikros, qui signifie «amer». Attesté en 1844, le mot «guindal» (qui n’est pas sans rappeler le fameux «godet» aujourd’hui encore en usage) est quant à lui synonyme de verre à boire». «R’filez moi un guindal», écrit par exemple Charles Virmaître dans son ouvrage Paris qui s’efface (1887).

• Prenez trois amis à vous, bien équipés en vélo gravel et correctement chargés en bikepacking. Tracez une map entre Orange et Marseille, tant qu'à faire qui passe par le Mont Ventoux. Ajoutez-y une météo ciel bleu, du vin rouge et de la bonne humeur. Tous ces ingrédients sont dans le dernier edit vidéo d'Antoine Bussier¹,...

• La sauce au chocolat, comme la ganache, peut aussi très bien se recycler dans des recettes salées ! En l’additionnant d’un peu de vin rouge et de fromage fort, comme le stilton ou le cheddar, vous obtenez une sauce divine pour la viande rouge.

• Les œufs en meurette sont un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base d'œufs pochés et de sauce au vin rouge (sauce meurette ou sauce bourguignonne). Cette recette de cuisine est composée de vin rouge du vignoble de Bourgogne, mais aussi de lardons, d'oignons, et d'échalotes...

• Connaissez-vous la chaude Meurotte ? C'est une salade de pissenlits crus originaire des Vosges, "toute simple", selon la journaliste Ophélie Neiman, avec des lardons déglacés au vinaigre de vin rouge et un peu de salade verte. On peut y ajouter un œuf mollet, qui s'accommode très bien avec le pissenlit.  

• Cuisse de tangue, vin rouge tanique, oignon émincé, ail, gingembre écrasés, thym, feuilles 4 épices, clous de girofles, tomates concassées, chocolat noir , huile de tournesol

• Les Takoyakis sont un classique de la street food japonaise. Ce sont des boulettes de pâtes fourrées avec des morceaux de poulpe. Extrêmement onctueuses, avec un léger caractère iodé donné par le poulpe, elles nécessitent un vin rouge frais pour casser le côté crémeux en bouche. Un Valençay rouge semble idéal grâce à sa vivacité, ses arômes de fruits rouges et de pierre à fusil, qui contrebalanceront le gras de ces boulettes.

• Bernard Jomier (app PS) s'est voulu plus concret dans sa démonstration qui a détendu l'atmosphère: "Si vous voulez qu'on parle de terroir, parlez-moi d'un Côte-rôtie (...) si vous aimez ce qui est sucré, parlez-moi d'un Tokay vendanges tardives, (...) mais ne me parlez pas de ces quatre produits les plus populaires : le vin rouge aromatisé saveur sangria -et non pas de la sangria-, le vin rosé aromatisé saveur fraise-ananas, le saveur pamplemousse, et le vin rosé aromatisé saveur +sex on the beach+".

• «C’est le vin à 20$ à tirebouchonner pour les Fêtes. C’est LE meilleur vin à 20 $ que nous avons dégusté cette année, point. Si vous devez choisir un vin rouge à 20 $, c’est celui-là. Avec des tapas, du lièvre ou un plat à base de tomates.»

• Les propriétaires du domaine, Stéphane et Françoise Dief, y produisent depuis plus de vingt ans un vin rouge en AOC Médoc, puissant et aromatique, dont le caractère s’explique aussi en partie par les techniques de vinification.