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Aisy
[ɛzi]
Définitions de « aisy »
Aisy - Nom commun
-
(Caséologie) Agent de fermentation utilisé dans la production du fromage gruyère, composé de ferments lactiques obtenus à partir de lactosérum fermenté.
L’aisy est un bouillon de culture constitué de ferments lactiques formés dans du lactosérum fermenté par cuisson de lait.
— Christian Meyer, éditeur scientifique -
Fromage bourguignon à pâte molle, produit avec du lait cru de vache, originaire d'Aisy-sur-Armançon.
Tous ces fromages sont à base de lait de vache. Notons que, dans l’Auxois, l’aisy (qui tient son nom de la commune d’origine, Aisy-sur-Armançon, près d’Époisses) est parfois affiné sous la cendre (charbon de bois), jadis mode de conservation et porte alors le nom d’aisy cendré.
— Jean Froc, Balade au pays des fromages
Expressions liées
- Cendré d'aisy (Fromage fermenté, de la vallée de l'Armançon, au lait de vache, à pâte molle, fermenté, que l'on affine dans la cendre de sarments.)
Étymologie de « aisy »
Du latin acetum (« vinaigre »), par l'intermédiaire de l'ancien français aisil, attesté au XIIIe siècle.Usage du mot « aisy »
Évolution historique de l’usage du mot « aisy » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « aisy » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « aisy »
Traductions du mot « aisy »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | aisy |