Alcool de riz

Définitions de « alcool de riz »

Alcool de riz - Locution nominale

• Toute boisson alcoolisée à base de riz, fabriquée et consommée principalement en Asie.

  Marignan, assis à une table voisine de la mienne, a commandé un « alcool de riz » et après en avoir goûté une gorgée a dit au barman :— Il n’a pas le goût qu’il avait en Chine. — (Patrick Modiano, Livret de famille, Gallimard, collection Folio, 1977, page 28)

Étymologie de « alcool de riz »

 Composé de alcool et de riz.

Évolution historique de l’usage du mot « alcool de riz » depuis 1800

Citations contenant le mot « alcool de riz »

• Peu connu en France, le soju est le spiritueux le plus vendu au monde. Un alcool de riz coréen à découvrir.

• Pour ces virtuoses de la gastronomie, il y a donc à travers cet alcool de riz jeune, dont les jours sont comptés (six semaines après le tirage pour le consommer), un nouveau challenge qui ne manque pas de les enthousiasmer.

• L’engouement français pour le Japon et ses sushis s’étend désormais à son saké, alcool de riz raisonnablement alcoolisé (14 à 17 degrés). Jouant les circuits courts, Takuma Inagawa a développé une production européenne à partir de Fresnes, il y a trois ans.

• Le vin de souriceaux est originaire du Sud-Est de la Chine. Pour le produire, il faut des dizaines de bébés souris âgés de 3 jours maximum, qui sont noyés et brassés dans de l'alcool de riz. Les souris ne peuvent être âgées que de quelques jours, car elles doivent être aveugles et glabres. Le brassin est affiné jusqu'à un an avant d'être consommé. Le vin de souris est consommé pour ses vertus contre l'asthme et les maladies du foie. Il se boit généralement comme apéritif avant un repas.

• La raison de ce prix exorbitant, 3923 euros la bouteille, est que, c'est une toute petite cuvée qui est produit dans la Préfecture de Yamagata, réputée pour ses montagnes, ses sources thermales et ses temples. Rappelons que le saké est un alcool de riz produit par fermentation titrant de 14 à 17°. Le saké présenté par Chloé Cazaux Grandpierre est un assemblage de plusieurs sakés centenaires, la couleur est ambrée, faisant penser à un cognac : "Et la particularité est que le riz n'a pas été poli, le goût est un peu caramélisé, très long en bouche, avec des notes de fruits secs, un saké bu en fin de repas au Japon"

• Le saké est un alcool que l’on ne peut dissocier du Japon, tant il fait partie de la culture millénaire de ce pays. Mais il trouve de plus en plus d’amateurs hors de ses frontières, en France notamment. Obtenu par fermentation, il contient essentiellement du riz, de l’eau, mais aussi des ferments et des levures. Son goût velouté, aux accents floraux très séduisants et non sucrés, peut être trompeur et faire oublier l’ivresse. Cet alcool de riz à la robe cristalline offre des possibilités inépuisables et ouvre donc nombre de questions, auxquelles nous proposons de répondre.

• Amoureux du Japon, le regretté chef français Joël Robuchon avait inauguré cette année son dernier établissement à Paris, un bar à saké. La demande est là: en 10 ans seulement, les exportations de cet alcool de riz fermenté ont doublé en France. La tendance commence à se faire sentir aussi de ce côté de l’Atlantique, alors que la popularité de la cuisine japonaise a mis la boisson nationale du pays sous les projecteurs. À Québec, les restos Nhà Tôi, Tora-Ya Ramen et Honō Izakaya proposent par exemple des choix de sakés, tandis qu’à Montréal, le festival de culture japonaise Yataï initie les curieux à la dégustation.

• L'alcool de riz n'a rien de semblable à ce que l'on veut nous faire passer pour du saké dans les restaurants japonais en Europe. Le saké titre entre 14° et 17° et propose une palette très fournie de saveurs. Ce bastion du patrimoine culinaire japonais peut en effet présenter plus de 600 goûts différents. Par comparaison, les dégustateurs n'en ont trouvé que 300 dans le vin.

Traductions du mot « alcool de riz »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire