Blanc d'œuf

Définitions de « blanc d'œuf »

Blanc d'œuf - Locution nominale

• Partie de l’œuf, composée essentiellement d’une albumine, l’ovalbumine, qui protège le zygote (le jaune d’œuf).

  Là, ils dégainent le sirop de Bissap, un classique africain à base de feuilles d’hibiscus, associé à de l’eau de fleur d’oranger, et shaké avec un blanc d’œuf…

Étymologie de « blanc d'œuf »

(Date à préciser) De œuf et blanc, car il s’agit de la partie blanche de l’œuf après cuisson par opposition au jaune d’œuf.

Évolution historique de l’usage du mot « blanc d'œuf » depuis 1800

Citations contenant le mot « blanc d'œuf »

• Le titre et les ornements dorés que l'on voit sur le dos du livre se placent de la manière suivante : On passe une couche d'albumine ou blanc d'œuf sur la région à dorer, on la recouvre d'une feuille d'or, c'est ce qu'on appelle écoucher, et à l'aide d'une matrice en cuivre, nommée fer, portant en relief les caractères à dorer et que l'on a chauffée, on appuie sur la partie à dorer.

• Ainsi, dès 1970 a-t-on pu « déglucoser » du blanc d'œuf avant séchage par atomisation (procédé consistant à pulvériser sous forme de très fines particules le liquide à sécher, dans une enceinte chauffée).

• Vers le mois de mars ou d'avril, on procède au collage avec du blanc d'œuf ; cette substance a la propriété de former, avec le tannin et une partie des principes colorants, un composé gélatineux qui entraîne, en se coagulant, les matières en suspension dans le vin.

Traductions du mot « blanc d'œuf »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire