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Bouillon de veau
[bujɔ̃ dœ vo]
Définitions de « bouillon de veau »
Bouillon de veau - Locution nominale
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(Cuisine) Préparation culinaire liquide (généralement juste de l’eau), dans laquelle on cuit, assez longuement, des os et des abats de veau.
Avant l’hiver, on abattait les veaux qu’on ne voulait pas garder, faute de place dans l’étable. Cela faisait un bouillon plus foncé que le bouillon de veau de printemps, dit veau de lait.
— Ève Dumas, Cuisine d'automne - Recettes
Étymologie de « bouillon de veau »
Usage du mot « bouillon de veau »
Évolution historique de l’usage du mot « bouillon de veau » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « bouillon de veau » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « bouillon de veau »
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• 1 l de bouillon de veau ou de légumes (maison, de préférence)
leparisien.fr — Notre recette de veau au citron confit - Le Parisien