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Brandade
[brɑ̃dad]
Définitions de « brandade »
Brandade - Nom commun
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(Cuisine) Mets traditionnel du Languedoc-Roussillon et de Provence, préparé à partir de morue ou de merluche émincée, cuite avec crème, ail haché et huile d'olive.
[…] dans la cuisine nîmoise […] une mention spéciale à la brandade. L’histoire fait naître ce plat au XVIe siècle, d’un mélange d’huile d’olive, d’herbes parfumées de la garrigue et surtout de filets de morue, abondants sur les marchés de l’époque ; ils servaient aux Malouins de monnaie d’échange contre le précieux sel d’Aigues-Mortes.
— Véronique Mure, Jardins de garrigue
Étymologie de « brandade »
Du occitan brandada, du verbe brandar (« remuer »), probablement lié à brande 2 en raison de la vive saveur de l'ail. Première attestation en 1788.Usage du mot « brandade »
Évolution historique de l’usage du mot « brandade » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « brandade » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « brandade »
Citations contenant le mot « brandade »
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Jean-Luc Bergerot de l'Hôtel-restaurant "Le commerce" vous propose de cuisiner une brandade de morue pour 8 personnes. Pour cela, prenez 800g de morue (préalablement dé-salée).
France Bleu — Navarrenx : L'hôtel restaurant le Commerce vous présente sa carte d'été
Traductions du mot « brandade »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | brandade |
| Italien | grosso pesce |