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Cantal vieux
[kɑ̃tal vjø]
Définitions de « cantal vieux »
Cantal vieux - Locution nominale
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Type de cantal dont l'affinage est d'une durée supérieure à 240 jours. Se situe donc après le cantal entre-deux (90 à 210 jours) et le cantal jeune (durée supérieure à 30 à 60 jours).
Étymologie de « cantal vieux »
Usage du mot « cantal vieux »
Évolution historique de l’usage du mot « cantal vieux » depuis 1800
Citations contenant le mot « cantal vieux »
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Avec sa croûte brune et épaisse, le cantal vieux est un fromage de gastronome. Puissant avec des notes épicées, il est l’expression parfaite du savoir-faire des fromagers et des affineurs.
Cuisine. Quels sont les fromages typiques d'Auvergne ? -
Cet investissement permet aussi de doubler sa production. 1.100 tonnes de fromages seront ainsi sorties annuellement. En cantal jeune, en entre-deux au lait cru ou pasteurisé, en cantal vieux, mais aussi en tout foin, un label dédié à une marque de la grande distribution. Si du salers y est aussi affiné, sa production est laissée aux agriculteurs.
www.lamontagne.fr — L'affinage du cantal entre dans un nouvel âge à l'usine Paul Dischamp de Saint-Flour (Cantal) - Saint-Flour (15100)