Chef cuisinier

Définitions de « chef cuisinier »

Chef cuisinier - Locution nominale

• (Cuisine) Cuisinier qui dirige une équipe de personnes travaillant dans une cuisine.

  Derrière les fourneaux est présente une équipe de cuisiniers, appelée brigade, très hiérarchisée. En tête, le chef cuisinier, puis par ordre décroissant, le second, l’assistant direct du chef appelé à le remplacer en son absence, les chefs de partie, les commis, puis enfin, les plongeurs.

Étymologie de « chef cuisinier »

(Date à préciser) De chef et cuisinier. Le mot semble venir du milieu militaire où la cuisine est aussi divisée en grade.

Évolution historique de l’usage du mot « chef cuisinier » depuis 1800

Citations contenant le mot « chef cuisinier »

• C'est la foire au porc à la Maison Berthon à Hagetmau jusqu'au 12 mars. A cette occasion le chef cuisinier de Parentis-en-Born Florent Carle cuisine le cochon de chez Berthon avec les premières asperges de la saison.

• Dix ans plus tard, alors qu'il a obtenu le poste de chef cuisinier au Meurice, Yannick Alléno décroche deux étoiles au Guide Michelin. La troisième arrive quelques années plus tard, en 2007. "J'étais aux Etats-Unis avec mes enfants et j'avais perdu mon téléphone dans un manège". Il n'apprend la nouvelle qu'à son retour à Paris. "Ce qui se passe dans ma tête à ce moment-là est inimaginable", se souvient-il.

• La vulnéraire est une plante rare, endémique de Chartreuse, et son étymologie la place du côté des plantes guérisseuses. Connue pour ses multiples vertus, elle se déguste traditionnellement en liqueur. Des saveurs qu’apprécie particulièrement Patrice Patelli, ancien chef cuisinier à la retraite et passionné de flore de montagne, qui nous a transmis sa recette.

• On mangeait quoi en Franche-Comté, il y presque 100 ans ? La Bibliothèque Nationale de France vient de mettre en ligne la carte d'un certain Monsieur Bourguignon. L'homme ancien chef cuisinier avait fait le tour de France des gourmandises. Vous êtes plutôt gaudes, bugnes, pauchouse ou comté ? 

• Depuis le 24 juin, Frantz Joseph, chef cuisinier basé à la Plaine, propose aux Dionysiens de venir déguster sa cuisine des îles en « Plaine air », en particulier son bokit (sandwich créole à base de pain frit) fait maison garni à la morue ou au poulet. Autres choix culinaires: acras, frites de patates douces, poulet boucané, etc.

• Il est rare de voir Philippe Etchebest ému, lui qui est d'habitude impassible face aux candidats. Pourtant, ce 23 novembre dans Objectif Top Chef, le chef cuisinier a été profondément bouleversé par l'histoire d'un candidat.

• Patate douce raisin, curcuma, pomme de latanier, galabé… Sont quelques uns des fruits et légumes lontan qu’un chef cuisinier vous fait tester, découvrir et redécouvrir rue Maréchal Leclerc à Saint-Denis.

• Jordy Foulon, jeune chef cuisinier diplômé, sera chargé d’élaborer une belle carte avec assiettes gourmandes, goujonnette et suggestions du moment adaptées à la saison. La nouveauté, c’est que tout le monde pourra accéder au bar et au snack en dehors des campeurs. Seul l’accès à la piscine est réservé aux campeurs.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Citations du mot « chef cuisinier » (26)