Demi-sel

Définitions de « demi-sel »

Demi-sel - Adjectif

• (Cuisine) Qualifie un aliment légèrement salé.

  Dans une critique gastronomique, on pourrait lire : 'Le saumon demi-sel, juste assez assaisonné pour rehausser sa fraîcheur marine, est un vrai délice pour les papilles'.

Demi-sel - Nom commun

• (Cuisine) Fromage onctueux, légèrement salé, élaboré à partir de lait de vache.

  Dans un ballet de saveurs, le demi-sel apportait sa note onctueuse et légèrement salée, mariant à merveille le lait de vache dont il était l'héritier, à la sophistication de la recette.

• (Argot) Individu exerçant une profession régulière tout en se livrant au proxénétisme sans être pleinement intégré dans les réseaux criminels.

  Un demi-sel n’est jamais autre chose qu’un souteneur à la petite semaine.

• (Par extension) Personne considérée comme n'appartenant pas ou pas encore entièrement à un groupe ou milieu spécifique.

  Allez ! Vous devriez mettre les bouts, les demi-sels. C'est gentil d'être passés. On va vous faire un sac avec des restes pour manger chez vous.

Étymologie de « demi-sel »

Évolution historique de l’usage du mot « demi-sel » depuis 1800

Synonymes de « demi-sel »

• barbillon

Citations contenant le mot « demi-sel »

• Dans une casserole, faire bouillir environ 200 grammes d'eau, 200 grammes de beurre demi-sel, et 200 grammes de sucre.

• Parmi les maisons de Breizh à servir la mer, La Compagnie Bretonne propose une large gamme de conserves de sardines, dont celles au beurre de baratte demi-sel breton bio (4,30 € les 115 g). Des pièces assez charnues, à poêler en douceur, pour en apprécier le fondant les yeux fermés.

• 75 g de beurre demi-sel

• De la viande française cuite… au brasero bien sûr ! Car c’est un peu lui la star. Et il fait le show ! Enfin, plutôt les chefs qui font monter les flammes. De quoi donner un goût incomparable à la viande. Ris de veau braisé au beurre demi-sel ou côte de bœuf sont aussi des best-sellers.Quant aux planches apéritives, avec du pâté en croûte, un os à moelle, de la charcuterie…, elles donnent le ton du repas. En dessert, on vous conseille d’en prendre un avec une boule de glace. Vous comprendrez pourquoi en la goûtant.

• Une baguette de la sublissime boulangerie Mamiche, du jambon à l’os, du beurre demi-sel et des pickles…Tout est dans le nom de cette sandwicherie de quartier.

• Les bons ingrédients font les bonnes recettes. A fortiori dans les pâtisseries maison ! Oubliez donc les ersatz de beurre bon marché : préférez un beurre doux issu de barattage traditionnel, dont la texture fondante révèle un goût délicat de noisette à la cuisson. Pour donner du caractère à vos gâteaux, n'hésitez pas à choisir un beurre demi-sel ou salé. Sa saveur iodée se marie volontiers aux cakes aux pommes, poires ou ananas, aux entremets caramel ou chocolat, enfin aux kouign-amann, fars, sablés et autres spécialités bretonnes.

• 140 g de beurre demi-sel à température ambiante, 210 g de sucre complet ou cassonade, 1 œuf + 1 jaune, 230 g de farine, 10 g de fécule de maïs, 5 g (soit 1 c. à c. rase) de levure chimique, 170 g de chocolat noir haché en gros morceaux (ou pistoles), 90 g de fruits secs entiers (mélange noisette, amande, pistache) préalablement torréfiés 15 minutes à 170 °C.

• Dans un faitout, faire fondre le beurre demi-sel et faire suer les échalotes sans les faire colorer. Ajouter les asperges vertes, les précuire 2 minutes, puis les réserver. Ajouter le riz et le nacrer. Verser le vin blanc. Poivrer et cuire jusqu'à absorption du liquide.

Traductions du mot « demi-sel »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du TLFi
• Définitions du Wiktionnaire
• Synonymes de demi-sel sur lebonsynonyme.fr