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Estouffade
[ɛstufad]
Définitions de « estouffade »
Estouffade - Nom commun
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(Cuisine) Technique culinaire ancienne consistant à cuire les aliments lentement et à couvert.
Dans l'univers gastronomique, l'estouffade résonne comme une symphonie culinaire, où les ingrédients s'unissent lentement sous un couvercle, dans une danse de saveurs et d'arômes longuement mijotés.
— (Citation fictive) -
(Par métonymie) Mets préparé selon cette méthode, notamment une sorte de ragoût.
Une délicieuse effluve d’estouffade, ce ragoût longuement mijoté, s'échappait de la cuisine, témoignant du soin apporté à la préparation du plat.
— (Citation fictive)
Étymologie de « estouffade »
Du français étouffer, emprunté au XVIIe siècle à l'italien stufata ou stuffata, participe passé féminin substantivé du verbe stufare (« cuire à l'étuvée »), dérivé de stufa (« fourneau »), d'un latin vulgaire *extufa, déverbal de *extufare, formé à partir du préfixe ex- et de τύφειν (túfein) (« fumer »).Usage du mot « estouffade »
Évolution historique de l’usage du mot « estouffade » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « estouffade » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « estouffade »
Citations contenant le mot « estouffade »
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Lycée Majorelle : crudités/cuidités/salade composée/entrées variées, estouffade bourguignonne/épaule de porc braisée au miel, ratatouille niçoise, fromage, fruits frais/desserts variés.
Edition Toul | Au menu des cantines de Toul cette semaine -
Les crevettes, on voit bien, mais l’estouffade ? Ici, il s’agit en fait de gros raviolis cuits à l’étouffée, d’où le nom, bref à la vapeur, dans un petit panier en bambou. Ce que l’on appelle aussi hakao en Asie. Quatre grosses estouffades attendent notre coup de baguette, bien au chaud, serrées les unes contre les autres sous leur petit couvercle. Visuellement, c’est blanc, et donc pas nécessairement appétissant, mais une fois que l’on a porté ce ravioli en bouche, c’est une bonne surprise. Il est parfumé et la crevette entière, bien ferme, qu’il renferme, croque sous la dent. Un bon début.
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Bœuf à l’estouffade
Europe 1 — Thierry Dagiral - 24/08/19 -
Chaque week-end, Marion Sauveur fait découvrir une spécialité régionale : ce samedi, l'estouffade de bœuf
Europe 1 — Vos régions sur un plateau - L'estouffade de bœuf
Traductions du mot « estouffade »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | stifling |
| Espagnol | sofocante |
| Italien | soffocante |
| Allemand | ersticken |
| Chinois | 窒息 |
| Arabe | خانق |
| Portugais | sufocante |
| Russe | удушения |
| Japonais | 息苦しい |
| Basque | itogarria |
| Corse | affascinante |