Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « exhausteur de goût »
Exhausteur de goût
[ɛgzostœr dœ gu]
Définitions de « exhausteur de goût »
Exhausteur de goût - Locution nominale
-
(Cuisine) Additif alimentaire qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ne modifie pas le goût mais augmente l’intensité de la perception olfacto-gustative (goût et odeur) d’une denrée alimentaire.
À quoi s’ajoute une flopée d’additifs, de l’inosinate, un exhausteur de goût généralement préparé à partir d’une fermentation bactériologique, de la maltodextrine, une poudre blanche habituellement réservée aux culturistes pour prendre de la masse musculaire, et, pour refermer le couvercle, du glutamate, qui ouvre l’appétit…
— Des ronds dans le bouillon cube, Le Canard Enchaîné
Étymologie de « exhausteur de goût »
- (Siècle à préciser) Composé de exhausteur (« ce qui épuise ») et goût. De toute évidence, il y a confusion avec exhausseur (« ce qui relève »), de exhausser (« rehausser, relever »).
Usage du mot « exhausteur de goût »
Évolution historique de l’usage du mot « exhausteur de goût » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « exhausteur de goût » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « exhausteur de goût »
-
En prime, leur goût exceptionnel séduit même les palais les plus délicats. Les algues présentent en effet une grande variété aromatique, encore méconnue. Selon la variété, les saveurs vont de l’herbacé au boisé, en passant par des notes iodées, fumées ou poivrées. Cet exhausteur de goût naturellement salé contient la saveur authentique “umami” (une “saveur addictive” en japonais).
Pour nourrir demain — Les algues françaises et leurs super-pouvoirs arrivent dans toutes les assiettes - Pour nourrir demain -
Avec cette recette, nul besoin d'exhausteur de goût, vos cubes de bouillon seront naturellement savoureux !
Comment faire des cubes de bouillon maison ? Recette de Diego Alary -
Le sel se cache dans bon nombre d'aliments tout prêts, où il est utilisé aussi bien comme exhausteur de goût, capteur d'eau capable d'augmenter le poids des aliments ou conservateur. C'est pourquoi pizzas, céréales, plats préparés, conserves… sont régulièrement épinglés pour excès de sel. En cuisinant soi-même, on maîtrise la quantité employée ! Certains légumes comme le céleri ou les champignons ont un goût naturellement salé.
Marie Claire — Conseils pour réduire le sel - Marie Claire -
Quant au peu recommandable glutamate de sodium (E621 exhausteur de goût, saveur salée), 7 % de la population française en ingère des doses supérieures au seuil de risque défini par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa), d’après les calculs des chercheurs.
www.lepopulaire.fr — Une étude tire la sonnette d'alarme sur la quantité d'additifs que nous avons dans notre alimentation - Limoges (87000) -
Une sauce issue de la fermentation et des méthodes de conservation de la Rome antique, autrefois appréciée des Grecs, des Phéniciens et des Romains comme condiment salé, exhausteur de goût naturel. C’est aujourd’hui une savante béquille gustative dans le monde gastronomique. Le garum est d’ailleurs le pilier d’un plat signature d’un des chefs les plus en vue du moment.
Konbini Food - Rien que la food avec Konbini — On peut désormais se procurer le "garum" de champignons de Noma
Traductions du mot « exhausteur de goût »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | flavor enhancer |
| Espagnol | potenciador del sabor |
| Italien | esaltatore di sapidità |
| Allemand | geschmacksverstärker |
| Chinois | 增味剂 |
| Arabe | محسن النكهة |
| Portugais | intensificador de sabor |
| Russe | усилитель вкуса |
| Japonais | フレーバーエンハンサー |
| Basque | zapore indartzailea |
| Corse | esaltatore di sapori |