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Farine de blé
[farin dœ ble]
Définitions de « farine de blé »
Farine de blé - Locution nominale
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Farine obtenue après mouture du blé tendre ou froment.
L'amidon et le gluten sont les principaux ingrédients de la farine de blé. Le gluten s'y trouve en proportion beaucoup plus grande que dans la farine de toutes les autres céréales.
— Louis Figuier, Les merveilles de l'industrie ou description des principales industries modernes. Industries agricoles et alimentaires. Pain et farines ; Fécules et pâtes alimentaires ; Lait
Étymologie de « farine de blé »
Usage du mot « farine de blé »
Évolution historique de l’usage du mot « farine de blé » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « farine de blé » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « farine de blé »
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Pour réaliser une pâte à gyoza sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz, de la fécule de tapioca et de la gomme de xanthane.
Comment faire des gyozas maison ? - Elle à Table -
Ce pain turc traditionnel, que l’on trouve particulièrement à cette époque de l’année, est de forme ronde et plutôt plate, a une croûte à motifs tissés ; il est composé de farine de blé et levure, et garni de graines de sésame et nigelle (cumin noir). La pide est très moelleuse, avec une mie aérée et alvéolée ; elle a presque un goût brioché.
Qu’est-ce que la "Ramazan pidesi" ou "pide du Ramadan" ? | lepetitjournal.com -
Pour les fêtes, le chef du meilleur restaurant du monde et son boulanger Daisuke Fukud réalisent chez Mitron Bakery un panettone artisanal composé de farine de blé issue de l’agriculture raisonnée, de levain maison et de produits sourcés localement. Citron confit et zeste de citron de Menton, chocolat, recette traditionnelle… Il est également disponible en exclusivité à La Grande Épicerie de Paris pendant le mois de décembre.
AD Magazine — Noël 2021 : les meilleurs panettones pour les fêtes | AD Magazine -
La cantine de Ben, c’est un Food-truck avec une spécialité de taloa, cette galette basque à base de farine de blé et de maïs.
ici, par France Bleu et France 3 — La Cantine de Ben : le food-truck landais spécialisé dans le taloa basque revisité -
Car nous sommes que quatre agriculteurs en France à le cultiver et il est voué à disparaître alors que la farine obtenue possède un gluten déchirable qui est beaucoup plus digeste que celui contenu dans une farine de blé classique. Comme j’écrase mes céréales entre des meules de pierre, ma farine conserve son germe. Elle a plus d’arôme, plus d’onctuosité et plus de nutriments. Et ce blé est riche en bêtacarotènes. De nombreux chefs de la région comme Stéphane Carrade du Skiff club à Pyla-sur-mer ne s’y trompent pas et viennent se fournir en farine chez moi. Mais j’ai d’autres farines : de seigle, de sarrasin, de blé.
SudOuest.fr — La Teste-de-Buch : rencontre avec le meunier Éric Apathie -
On conçoit donc que partout où l'on vise à fabriquer le pain économiquement on s'efforce de réduire le taux du blutage ; c'est ainsi que, dans les manutentions militaires, la farine de blé tendre est blutée à 15 p. 0/0 et celle de blé dur à 5 p. 0/0.
M. E. Millon — « De la proportion d'eau et de ligneux contenue dans le blé et dans ses principaux produits » -
Quelquefois on ajoute frauduleusement à la farine de blé de la farine de graines légumineuses (haricots, pois, lentilles, etc.) ; le pain que l'on fabrique avec ce mélange est de mauvaise qualité, car la pâte fermente difficilement.
Edmond Nivoit — Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes -
Dans une publication scientifique du 19e siècle, nous pourrions lire: 'La farine de blé contient une quantité importante de glutine, essentielle à la panification.' Aujourd'hui nous dirions simplement qu'elle contient du gluten.
(Citation fictive)