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Pièce de bœuf
Définitions de « pièce de bœuf »
Pièce de bœuf - Locution nominale
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(Boucherie, Cuisine) Morceau de viande découpé dans un bœuf.
Quand la pièce de bœuf est cuite, retirez-la pour la bien essuyer de sa graisse.
— La cuisiniere bourgeoise, suivie de l’office
Étymologie de « pièce de bœuf »
Usage du mot « pièce de bœuf »
Évolution historique de l’usage du mot « pièce de bœuf » depuis 1800
Citations contenant le mot « pièce de bœuf »
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La pièce maîtresse de la carte ne sera autre qu’un médaillon de homard bleu breton, accompagné d’une pièce de bœuf français rôtie au beurre de cognac. Vous y trouverez également des baos fourrés d’un ceviche de pinces de homard et d’un effiloché de bœuf. Bref, un avant-goût à l’image du reste de la carte : une gastronomie urbaine, qui jongle entre terre et mer.
Le Bonbon — Le restaurant éphémère d'un ancien gagnant de Top Chef ouvre ses portes dans le 9e | News | Paris -
Lorsqu’on sert — à soi ou aux êtres chers — une belle pièce de bœuf, la qualité prime. C’est pourquoi votre épicier Metro est fier de prioriser la qualité grâce au programme de bœuf Angus AAA. Parce que cette viande n’a que des qualités; découvrons-les.
La Presse — Metro | Mettre en valeur le bœuf Angus AAA | La Presse -
La Verrière a ouvert à l’automne dernier. Pourquoi on ne vous en parle qu’aujourd’hui ? De même qu’une belle pièce de bœuf mérite de reposer (afin que les jus se répartissent et se laissent réabsorber par le morceau), tout restaurant qui ouvre doit pouvoir se roder, prendre ses marques, maturer en quelque sorte.
Lyon Capitale — Le restaurant du mois de Lyon Capitale : La Verrière -
Choisir une pièce de bœuf bien persiller. (Persillage : désigne le gras retrouvé dans les muscles du bœuf et qui se présente sous la forme de filaments blancs, plus la viande est persillé, plus elle est de bonne qualité. (Ex. : Bœuf japonais, le Kobe, meilleur bœuf au monde) À ne pas confondre avec ce qu’on appelle communément le gras qui est plutôt la membrane située autour de la viande.)
Recette: Un steak parfait à la maison -
Dans la préparation de son fameux rôti, le chef n'hésite pas à piquer généreusement la pièce de bœuf de lardons pour la rendre juteuse et savoureuse.
(Citation fictive) -
Il y avait, ce soir-là, une poule au riz, une pièce de bœuf et des pommes de terre sautées
Émile Zola — Pot-Bouille -
Du saumurage à sec jusqu’à la fin de la cuisson dans le fumoir, la pièce de bœuf Certified Canadian Angus Beef (CAB) perdra environ 45 à 55 % de sa taille, libérant son eau et son gras.
Le Journal de Québec — Secrets de chef: pas de fumée sans... Biceps BBQ | JDQ