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Quenelle
Définitions de « quenelle »
Quenelle - Nom commun
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(Cuisine) Préparation culinaire de forme oblongue, élaborée à partir d'un mélange de pain ou de farine et enrichie de viande ou de poisson. Cette préparation est pochée dans l'eau, où elle augmente de volume.
De toutes les quenelles de viande et de poisson, c’est la quenelle de brochet qui est la plus employée. Elle remplace les quenelles de viande dans beaucoup de mets.
— Philippe Cauderlier, L’économie culinaire -
(Cuisine) Par analogie, petite portion d'une préparation (crème, mousse, purée, glace) façonnée avec deux cuillères à soupe pour obtenir une forme spécifique.
Pour réaliser ces quenelles de purée, deux cuillères à soupe sont nécessaires.
— Je fais des quenelles de purée par Thierry Molinengo, photo.cuisineactuelle.fr -
Geste controversé originaire de France, consistant à placer une main ouverte sur le haut du bras opposé, ce dernier étant tendu vers le bas, souvent interprété comme un geste de défi ou d'insubordination.
Pour certains archéologues de la quenelle, c’est dans un sketch sur les mammifères lors de son spectacle intitulé 1905 et joué en 2005 que, pour la première fois, Dieudonné M’bala M’bala a effectué ce geste.
— “« Quenelle », comment un geste antisémite est devenu un emblème”
Expressions liées
- Farce à quenelle
- Pocher des quenelles
- Tourte aux quenelles
Étymologie de « quenelle »
Origine incertaine. Possiblement dérivé de l'allemand Knollen (tumeur), de l'anglo-saxon knyll (frapper), ou de l'allemand Knödel (boulette de pâte, de pomme de terre, de pain rassis) en 1749. Le terme a également été utilisé pour décrire un geste nommé par l'humoriste Dieudonné M'bala M'bala à la fin des années 2000, probablement par analogie de forme avec un pénis et par proximité phonique avec queue.Usage du mot « quenelle »
Évolution historique de l’usage du mot « quenelle » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « quenelle » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « quenelle »
Citations contenant le mot « quenelle »
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La quenelle est le poisson le plus mal connu de la faune maritime.
Francis Blanche — Signé Francis Blanche -
Qu'elles soient de Lyon, gratinées, à la sauce Nantua, au fromage blanc, au poisson, au veau, à la volaille… Les quenelles feront plaisir à tous les gourmands.
France Bleu — Les quenelles : des recettes aussi diverses que variées -
Mon père, grand amateur de quenelles, avait été invité à Lyon par des prestataires de services, transitaires, chez un jeune cuisinier, inconnu à l'époque, Paul Bocuse. Sa grosse quenelle, aérienne et inoubliable, avait marqué sa vie, et nous avions reçu, à notre tour, ces fines gueules avec des volailles mémorables. On ne s'en rend pas compte, mais la cuisine marque nos vies bien au delà de ce qu'on imagine.
Le Point — Le nouveau BCBG – Quenelle, le retour en « grasse » - Le Point -
L'avocat d'Alain Soral, Me Damien Viguier, avait plaidé la relaxe, affirmant que la « quenelle » n'était rien d'autre qu'un « bras d'honneur ou un doigt d'honneur » et non « un salut nazi inversé ».
leparisien.fr — Relaxe d’Alain Soral après une quenelle : le parquet de Colmar fait appel - Le Parisien -
La quenelle est une spécialité lyonnaise. Elle est faite à partir de semoule ou de farine, de brochet ou de volaille et gratinée au four avec diverses sauces. Découvrez ici nos meilleures recettes.
Femme Actuelle — Toutes nos recettes de quenelles au four faciles et rapides : Femme Actuelle Le MAG -
La confrérie de la quenelle de brochet sauce Nantua et sa présidente Arlette Berger ont organisé, samedi 5 octobre, la traditionnelle fête de la quenelle. L’occasion pour les nombreux visiteurs de découvrir des produits régionaux, parfois méconnus, mais aussi d’apprendre quelques astuces pour préparer les plats.
Principal | Fête de la quenelle de Nantua: des visiteurs au cœur de la gastronomie locale
Traductions du mot « quenelle »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | quenelle |
| Espagnol | quenelle |
| Italien | quenelle |
| Allemand | quenelle |
| Chinois | 奎内尔 |
| Arabe | كوينيل |
| Portugais | quenelle |
| Russe | кнель |
| Japonais | ケネル |
| Basque | quenelle |
| Corse | quenelle |