Rutabaga

Définitions de « rutabaga »

Rutabaga - Nom commun

• Légume de la famille des Brassicaceae, analogue au chou et au colza, originaire des régions nordiques et cultivé pour sa grosse racine comestible de couleur blanche ou jaune, utilisée dans l'alimentation humaine et animale.

  Sa racine, renflée, ressemble à un gros navet court ; la chair en est blanche dans le chou-navet proprement dit, jaune dans le rutabaga.

Étymologie de « rutabaga »

Évolution historique de l’usage du mot « rutabaga » depuis 1800

Synonymes de « rutabaga »

• turnep
• rave
• navet

Citations contenant le mot « rutabaga »

• Mais depuis plusieurs jours, c’est souvent la même réponse face aux demandes des clients : « Nous n’avons plus que des patates, du rutabaga et quelques salades. On a une série de carottes qui va bientôt arriver. »

• Longtemps vilipendé, le rutabaga mérite d’être redécouvert dans nos assiettes. Son goût entre la pomme de terre et le radis le rend facile à cuisiner.

• Origine: Europe du nord. Également appelé chou navet ou navet fourrager, le rutabaga proviendrait d’un croisement de navet et de chou frisé. Son nom dérive du suédois «rottabaggar». Il évoque pour les anciens de mauvais souvenirs car, étant un des rares légumes non réquisitionné par les Allemands lors de la dernière guerre, il a été davantage consommé à cette période. Aujourd’hui, avec le topinambour, le panais et l’hélianthe scrofuleux, il fait partie des «légumes anciens» qui sont redécouverts.

• ... nous offrent une belle occasion de surprendre les convives : saveurs originales, textures étonnantes et atouts nutritionnels, ils ont tout pour nous plaire. Topinambour, rutabaga, crosne, panais et tant d'autres.... Cet automne, on ose les légumes rustiques, un point c'est miam !

• Considéré comme un vieux légume, le rutabaga a pourtant toute sa place dans nos assiettes. Avec ses propriétés antifongiques et anti-oxydantes, il regorge de bienfaits.

• Salade de rutabaga et pomme au miel

• Le rutabaga fait partie des légumes racine d’hiver, sa saison se déroule, d’octobre à avril.

• Aujourd’hui, c’est presque une star. Au Québec, il a donné son nom à une revue chic de cuisine végétarienne et sans gluten ; à Paris, baptisé une chaîne de «néo-bistrots». On lui prête toutes les qualités : il faciliterait la digestion, préviendrait le cancer… C’est que le rutabaga fait partie de la bien-nommée catégorie des légumes oubliés : ce n’est pas qu’une racine, nous disent ses promoteurs, ce sont nos racines ! En omettant de préciser que cet oubli fut volontaire ; et qu’il a fallu la Seconde Guerre mondiale pour que les Français se décident à mettre dans leur assiette ce navet mal dégrossi, réservé alors à l’alimentation du bétail.

Traductions du mot « rutabaga »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de rutabaga sur lebonsynonyme.fr