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Sauce lyonnaise
[sos ljɔnɛz]
Définitions de « sauce lyonnaise »
Sauce lyonnaise - Locution nominale
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Sauce à base de vin, de beurre, de vinaigre blanc et d’oignons.
Emplir les écorces de pommes avec cette préparation ; puis l’arroser à plusieurs reprises de sauce lyonnaise passée à l’étamine, et en mettre autant que le hachis en pourra absorber.
— Auguste Escoffier, Le guide culinaire
Étymologie de « sauce lyonnaise »
Usage du mot « sauce lyonnaise »
Évolution historique de l’usage du mot « sauce lyonnaise » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « sauce lyonnaise » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « sauce lyonnaise »
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Nous pousserons l’expérience gourmande à son comble en choisissant la spécialité bordelaise, à la sauce lyonnaise. Un saint-véran du Domaine de La Bâtie aura accompagné notre repas. Un blanc signé Georges Duboeuf marqué par des notes fruitées, un peu exotiques, une vivacité et son équilibre en bouche.
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