Sel de table

Définitions de « sel de table »

Sel de table - Locution nominale

• (Cuisine) Sel destiné à être utilisé comme condiment à table, en cuisine.

  Essentiel et discret, le sel de table révèle la profondeur des saveurs dans chaque plat.

Étymologie de « sel de table »

 Composé de sel et de table.

Évolution historique de l’usage du mot « sel de table » depuis 1800

Citations contenant le mot « sel de table »

• On évite le sel de table raffiné au profit du sel non raffiné, riche en nutriments. On vous recommande vivement le gros sel, adapté aux cuissons longues, aux salaisons et aux préparations en saumure (eau et sel). Il permet aussi les cuissons en croûte de sel de poissons, viandes ou légumes. Il est également intéressant à utiliser en socle pour une cuisson à l’unilatérale d’un poisson ou pour une cuisson instantanée à la vapeur de sel. Pour un plat mijoté dont le jus à tendance à réduire, on l’utilise en petite quantité en début de cuisson et on ajuste l’assaisonnement à mi-cuisson.

• Le sel iodé est un sel qui contient de petites quantités d’iodure de sodium ou d’iodure de potassium. C’est du sel normal qui a été pulvérisé avec de l’iodate de potassium. Il a la même apparence et le même goût. La majorité du sel de table utilisé de nos jours est iodé. Le sel iodé est essentiel pour la santé. L’iode est un oligo-élément commun dans les produits laitiers, les fruits de mer, les céréales et les œufs. Les gens combinent l’iode avec du sel de table pour réduire la carence en iode. L’utilisation de sel iodé dans l’alimentation présente également de nombreux autres avantages pour la santé.

• Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation en vigueur relative à l’information du consommateur, l’étiquetage du sel de qualité alimentaire doit comporter la dénomination de vente : « Sel de qualité alimentaire iodé » ou « Sel de table iodé » ou « Sel de cuisine iodé » ou « Sel de cuisson iodé » ; la dénomination de vente « Sel dendritique » est réservée seulement au sel contenant un ou plusieurs sels de ferrocyanure, ajouté à la saumure pendant le processus de cristallisation et la mention « Tenir à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière ».

• En chimie, un sel est la combinaison de deux éléments (ions). Le sel de table par exemple, est l’association d’un atome de chlore (Cl) et d’un atome de sodium  (Na). Pour les orotates, c’est la même chose, ce sont des sels minéraux, c’est à dire, la combinaison de l’acide orotique et de minéraux (magnésium, calcium, chrome, fer, lithium,  zinc). En revanche, contrairement à la plupart des sels qui se dissocie rapidement dans l’eau, un orotate est un sel stable. Le minéral peut être ainsi transporté dans le sang sans y être dilué.

• Quant au sel de table, l'une des grandes mesures de santé publique prise pour lutter contre la carence fut l'iodation systématique du sel dans les années 1950 par ajout de 10 à 15 puis 20 milligrammes d'iodure de sodium par kilo. Toutefois, cette heureuse initiative risque de perdre aujourd'hui de son efficacité avec la réduction actuellement recommandée de limiter les apports sodés pour lutter contre l'hypertension artérielle, un autre fléau de notre époque. Il serait certainement utile d'envisager l'iodation de la tota­lité du sel utilisé par l'industrie alimentaire, et pas seulement celle du sel de table qui ne représente qu'une ­faible partie de la consommation quotidienne.

• La règle simple à suivre à la maison est de réfrigérer le rouge une demi-heure avant de le servir et, au contraire, de sortir le blanc du frigo une demi-heure avant de le boire. Trop pressé pour attendre ? Le moyen le plus efficace pour rafraîchir une bouteille rapidement est de la plonger dans un seau rempli d’eau et de glaçons. Pour accélérer encore le processus, ajoutez une poignée de sel de table à l’eau glacée. Le sel fera fondre les glaçons plus rapidement et l’eau sera glacée en un rien de temps. 

• Contrairement à la liaison covalente, la liaison ionique n'est ni dirigée ni localisée. Chacun des ions Na+ est attiré par plusieurs ions Cl- et inversement. Les ions Na+, comme les ions Cl-, en revanche, se repoussent entre eux. Finalement, entre attractions et répulsions, le sel de table présente une structure cristalline dans laquelle on ne pourra pas trouver de paires d'atomes liés entre eux. Il n'est donc pas possible d'isoler une molécule de NaCl.

Traductions du mot « sel de table »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire