Sous-chef

Définitions de « sous-chef »

Sous-chef - Nom commun

• (Administration) Personne occupant la position immédiatement inférieure à celle du chef, à qui elle peut se substituer en cas de nécessité.

  Dans l'organigramme de l'entreprise, M. Dupont, en tant que sous-chef, est la doublure stratégique du directeur, prêt à prendre les rênes en cas d'absence de ce dernier.

• (Cuisine) Assistant principal du chef cuisinier, responsable de la coordination des activités de cuisine en l'absence du chef.

  Dans les coulisses animées de la cuisine, Louis excellait en tant que sous-chef, prenant les rênes et orchestrant avec brio le ballet des casseroles et des couteaux dès que le chef n'était pas dans les parages.

Étymologie de « sous-chef »

Évolution historique de l’usage du mot « sous-chef » depuis 1800

Synonymes de « sous-chef »

• souche
• caporal-chef
• contremaître
• contremaitresses
• chef
• cheffe

Citations contenant le mot « sous-chef »

• Un job dating aura lieu le jeudi 10 mars de 10 h à 16 h pour recruter un chef pâtissier, chef de partie pâtisserie, sous-chef de pâtisserie, commis pâtisserie, chef de partie, commis de cuisine, masseur kinésithérapeute, esthéticienne/hydrothérapeute, réceptionniste spa, maître d’hôtel, assistant maître d’hôtel, chef de rang, serveur, barman, réceptionniste de jour, réceptionniste de nuit, valet/femme de chambre.

• Le général Didier Castres, sous-chef opérations (scops) depuis septembre 2011, pourrait lui succéder, entend-on dire dans les milieux proches du dossier. Le « scops » jouit d’une bonne réputation au sein du cabinet du ministre. L’un de ses successeurs potentiels pourrait être le général Grégoire de Saint-Quentin, général à la tête du commandement des opérations spéciales.

• Ils s’appellent Francis Vérita, Jean-Claude Delamotte, Hélène Tonnelier, Roger Choudat, Bernard Hautain, Lucien Laurent, Nicole Bardia, Jean-Michel Lavarsouque… Pour l’un, son grand-père, immigré italien, a débuté comme cantonnier. Les autres sont mécanicien, chauffeur, cantonnier, sous-chef de gare, cheminot-équilibriste, garde-barrière, aiguilleur, contrôleuse.

• Ici la cuisine se résume par sa douceur, avec des goûts subtils, des plats polysyllabiques. On marivaude dans le registre de l’exposé et de la dimension analytique, sans jamais tomber dans la démonstration de force. Preuve, s’il en est, du tour de main du chef. Takafumi Kikuchi s’est lancé dans la cuisine française à 18 ans, dans un restaurant tricolore gastronomique réputé de Tokyo. Aujourd’hui, cet ancien sous-chef d’Au 14 Février (celui de Saint-Valentin, où il a rencontré Shoko Hasegawa) possède une telle maîtrise qu’il peut s’aviser de l’enrichir de seyantes et idoines touches de sa cuisine maternelle.

• Shirley Duthilleux : sous-chef dans un palace parisien. Elle a la restauration dans les gènes : dès l'âge de 6 ans, elle réalise des pâtisseries seule et débute son apprentissage à 14 ans. Shirley affiche un palmarès prestigieux avec des passages remarqué à la Table de l'Espadon ou au Cheval Blanc. Sa cuisine reflète son esprit audacieux, mariant des produits improbables pour surprendre les palais. Elle bouscule les codes traditionnels des palaces et instille un nouveau souffle, ses plats sont de véritables vecteurs d'émotions.

• Le désormais jeune papa installé au Danemark est sous-chef au restaurant Kadeau. Il voit en Top Chef un moyen de se mesurer à d’autres chefs, mais aussi de partager sa créativité.

• Venu de Suisse, Pierre-Pascal Clément, 31 ans, est sous-chef au restaurant deux étoiles Maison Manesse à Zurich. Prompt à "bousculer les limites de la haute gastronomie", il privilégie "une approche décontractée, mêlant créativité et technicité". Sa cuisine met en valeur le végétal et les produits bruts de caractère: "ses plats, caractérisés par une esthétique pure et dominée, surprennent par des saveurs précises, inattendues mais justes à chaque dégustation".

• Pierre-Pascal se passionne de cuisine pendant un stage dans le restaurant de son oncle, en Suisse. Il multiplie les expériences dans des restaurants étoilés, avant de devenir chef lui-même. IL est aujourd’hui sous-chef de la Maison Manesse, en Suisse. Sa cuisine met en valeur le végétal et les produits bruts de caractère.

Traductions du mot « sous-chef »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de sous-chef sur lebonsynonyme.fr