Terrine

Définitions de « terrine »

Terrine - Nom commun

• Récipient, généralement en terre ou en faïence, de forme évasée et plat à la base, destiné à la cuisson ou au service des préparations culinaires.

  Dans une terrine généreusement beurrée, versez la moitié de la préparation au saumon.

• Préparation culinaire froide, souvent à base de viande ou de poisson hachés et assaisonnés, cuite et servie dans un récipient spécifique du même nom.

  Je découvris au frigo la terrine de canard qu’on avait entamée la veille et m’en coupai une tranche qui me fondit en bouche.

Étymologie de « terrine »

Évolution historique de l’usage du mot « terrine » depuis 1800

Synonymes de « terrine »

• objet
• cuisine
• pâté

Citations contenant le mot « terrine »

• Une belle adresse qui séduira les gastronomes qui apprécient la cuisine d’auteur de qualité. La carte est vivante et change en fonction des envies du chef plusieurs fois par semaine comme leur carte des vins. Terrine de canard marbrée au foie gras, rémoulade à la tartufata, cromesquis de moules et jambon serrano, velouté de cresson, parmentier de jarret braisé, champignons et patates douces, dos de lieu, légumes rôtis et beurre blanc, gambas en kadaïf, tzatzíki, vrai cassoulet… par exemple. Un régal dans un endroit intimiste pour une cuisine raffinée. 

• On peut bien sûr consommer des pistaches salées à l’apéro, mais on peut aussi pistacher le saucisson comme on le fait à Lyon. Dans le gâtinais on en met dans la terrine de lapin. De la pistache on peut aussi faire des glaces. 

• "Brigitte Macron (qui) a déclaré, le 18 novembre : « Il y a deux pronoms : il et elle. La langue est si belle. Et deux pronoms, c’est bien. » Puisque Madame le dit, il faut s'incliner car elle est une référence en la matière. De quoi avons nous parlé au repas de Noël? Entre terrine de foie gras au confit d'oignons et la dinde farcie au risotto, morilles et carottes glacées, angoisse existentielle. Faut-il dire Noël ou Noiel?

• Dechartre […] posa son ébauchoir au bord de la selle, jeta sur la figure un linge mouillé, et, trempant dans l’eau d’une terrine ses mains où séchait la glaise, dit au modèle : « Ma fille, c’est assez pour aujourd’hui. »

• Les Bocaux du Bocage produisent actuellement 300 000 bocaux par. Des recettes traditionnelles salées et sucrées, avec au total plus de 70 références proposées. À noter quelques musts, comme le Sauté de volaille à la crème de coteaux du layon (inspiré du poulet de Georges Blanc, souvenir du passage d’Alexandre dans les cuisines du Triple étoilé Michelin !) ou encore la Nantiflette (une tartiflette au curé nantais) ou encore le Parmentier de canard côté salé ; le fondant au chocolat ou le clafoutis poire-chocolat côté sucré, sans oublier la gamme des tartinables (rillettes de canard, terrine de lapin, houmous…).

• À la terrine de hure succède le brochet mayonnaise orné d’un beau persil vert que tout le monde croque sans hésitation. Puis la gruillotte, qui est civet où se marient les abats, foie, reins, poumons, collets et pieds de sangliers. Enfin, le quartier rôti servi avec une opulante[sic] sauce poivrade à base de marinade.

• Beaucoup le disent, Fabrice Courraud est bon comme le bon pain. Sauf que lui est boucher, charcutier, traiteur. Il n’est pas seulement un maître de la terrine de lapin ou de la galantine de veau, connu et reconnu dans sa boutique de Baignes. Il est aussi un redoutable formateur. Ainsi ces samedi 12 et...

• Et bon appétit! C'était le plat du jour: terrine de rat pour Jérôme Rothen qui avait promis de "manger un rat" s'il ne gagnait pas le tournoi de ping-pong de l'After. 

Traductions du mot « terrine »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du TLFi
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Synonymes de terrine sur lebonsynonyme.fr