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Tête de moine
[tɛt dœ mwan]
Définitions de « tête de moine »
Tête de moine - Locution nominale
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(Fromage) Fromage du Jura suisse à base de lait de vache cru et entier, à pâte pressée demi-cuite.
Le canton de Berne en fait aussi partie, sous la pression conjuguée du Jura bernois (où se produit du Gruyère et de la Tête de Moine) et de l’Oberland bernois, où naît le projet d'une AOC pour le fromage d'alpage et le fromage à rebibes (Hobelkäse).
— Stéphane Boisseaux & Dominique Barjolle, La bataille des A.O.C. en Suisse: les appellations d'origine contrôlées et les nouveaux terroirs
Étymologie de « tête de moine »
Usage du mot « tête de moine »
Évolution historique de l’usage du mot « tête de moine » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « tête de moine » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « tête de moine »
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Environ 3000 portions de fondues moitié-moitié ont été servies au restaurant d’une capacité de 100 places. Les six vitrines de dégustation-vente ont écoulé près d'une tonne de fondue moitié-moitié en sachet, 650 kilos de gruyère, 300 kilos de vacherin fribourgeois, 650 kilos de tête de moine et 200 kilos de sbrinz.
Salon à Paris: forte hausse des ventes de fromages suisses -
De la Tête de moine bientôt dans les supermarchés américains
rts.ch — Records de production et de vente pour la Tête de Moine AOP - rts.ch - Economie -
La fromagerie Spielhofer de St-Imier (BE) a décroché un contrat avec une chaîne de grande distribution: 15 tonnes de Tête de moine seront envoyées dans 500 magasins des Etats-Unis. En cas de succès, le distributeur serait prêt à proposer le fromage typique du Jura bernois de façon permanente.
rts.ch — De la Tête de moine bientôt dans les supermarchés américains - rts.ch - Berne -
"Perspective": la Tête de moine a battu son record de production, et on n'a pas fini de râcler!
rts.ch — La Tête de Moine fête ses 20 ans d'appellation d'origine protégée - rts.ch - Berne