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Tête de veau
[tɛt dœ vo]
Définitions de « tête de veau »
Tête de veau - Locution nominale
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(Cuisine) Plat préparé avec les chairs de la tête d'un veau, bouilli et servi tiède avec une sauce.
L’attention générale se porte alors sur Ernestine, qui présente à M. le Grand Doyen un plat sur lequel sont disposées, entre des bouquets de persil, la langue, la joue, les narines piquées de la tête de veau. L’œil se trouve au milieu comme dans le poème de Hugo :— Notre grand-oncle, qui était cardinal, proclame Telcide, considérait l’œil comme un mets de choix... — (Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, réédition Le Livre de Poche, pages 313-314.)
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(Injurieux) (Vieilli) Désignation injurieuse d'une personne.
Mon copain Tronche eut droit également à leurs quolibets avec des : ah ! la tronche, face de rat, tête de noix, tête de veau, tête de mule et trognon.
— Claude Compère, Moi -
(Spécialement) (Vosges) Nom que donnaient les habitants des communes voisines aux habitants de Rambervillers.
Entre la poire et le fromage, nous blaguerons un peu les habitants de Rambervillers ! ... Les « gens de Rambervillers », ou, comme on dit dédaigneusement, les « têtes de veau » !
— Gustave Fraipont, Les Vosges
Étymologie de « tête de veau »
Usage du mot « tête de veau »
Évolution historique de l’usage du mot « tête de veau » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « tête de veau » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « tête de veau »
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C’était ce dimanche 6 mars le premier dimanche du mois et comme à leur habitude, Les Compagnons de la tête de veau à Saint-Romain-de-Surieu ont organisé une...
Saint-Romain-de-Surieu. La tête de veau fait recette -
Lorsque l’Académie de la tête de veau a fêté ses conscrits, la plus jeune, Ilona, était absente. Elle n’a pas pu recevoir son cadeau....
Guéreins. L’Académie de la tête de veau a remis son cadeau à Ilona, conscrite de 10 ans -
En effet, ce sont près de 140 personnes qui sont venues apprécier la fameuse tête de veau sauce Gribiche (ou les traditionnels tripous). Un bon moment de partage, d’autant plus apprécié après ces longues et frustrantes périodes de contraintes sanitaires.
ladepeche.fr — La tête de veau est toujours autant appréciée par les gourmets - ladepeche.fr -
La confrérie de la Tête de veau se réunit chaque premier lundi du mois autour d’un repas « tête de veau ». Ce lundi 7 mars, l’assemblée générale de l’association s’est tenue au château de la Bourdelière et a précédé les agapes qui ont eu lieu dans le cadre...
Saint-Laurent-de-Chamousset. La confrérie de la Tête de veau au château de la Bourdelière