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Citations sur le fumé

Il y a 101 citations sur le fumé.

• La recette que nous vous proposons est originale : un cake salé au hareng fumé dosé juste comme il faut, et accompagné d’une salade élégante, pleine d’herbes aromatiques et de noix pour le croquant.

• Le chiffre d’affaire du saumon fumé en France avoisine les 565 millions d’euros, et 12% soit 66 millions d’euros pour du saumon transformé haut de gamme. Le gravlaks est un produit de niche,  vendu dans les épiceries fines, aux restaurateurs, aux traiteurs et à certains poissonniers.

• Le dronabinol (nom commercial : Marinol) qui contient une version synthétique de la principale substance active du cannabis serait plus efficace que le cannabis naturel fumé pour le traitement de la douleur, selon une étude américaine publiée dans la revue Neuropsychopharmacology.

• Les vitrines émoustillent les papilles. À dire vrai, l’envie de tout goûter traverse même l’esprit. On souhaiterait que Noël soit tous les soirs pour savourer le sandre, la langouste du chef ou le bouclier de Gayant (feuilleté et bœuf) de chez Bruno Doby de la maison Tual (rue de Paris) ; l’opéra foie gras viande de grison, le chapon flambé au whisky ou le rôti de veau farci au saumon fumé et saint-jacques de chez Davaine (place du Marché-aux-Poissons) ou encore le boudin blanc, le médaillon grenadier et rouget vinaigrette citron ou le gigotin de volaille aux morilles de chez Matthieu Deshays...

• Il vous reste du saumon fumé ? Ça tombe bien. Le pu-erh est un thé vert post-fermenté qui se présente soit en vrac, soit comprimé en formes diverses (galettes, briques, nids ou tuocha…). Il en existe deux types : le sheng pu-erh ou «pu-erh cru», post-fermenté à l’air libre pendant de longues années, et le shu pu-erh ou «pu-erh cuit» dont la post-fermentation se fait manuellement, en accéléré. C’est celui-ci, aux vertus digestives et calmantes plus prononcées et aux belles notes de sous-bois, que nous vous proposons. Il s’accorde parfaitement avec les produits de la mer, surtout fumés. Hormis le saumon, anguille, flétan ou thon fumé lui conviennent, ainsi que le foie gras, nature ou truffé, dont il coupe l’excès de richesse. Le thé doit être infusé bien chaud (90-100 °C) et peut être réinfusé tant qu’il garde encore du goût et de la couleur.

• À chacune ses finitions et ses cadrans. La version acier possède un cadran Tapisserie bleu fumé, au motif soleillé rayonnant en dégradé depuis la cage de tourbillon à 6 heures. La référence en titane arbore un cadran sablé gris ardoise azuré, en rupture avec le traditionnel motif Tapisserie des Royal Oak. Enfin, le troisième modèle est entièrement réalisé en or rose 18 carats, de la boîte au bracelet, avec un cadran Tapisserie gris fumé et soleillé agrémenté d’aiguilles et d’index en or rose.

• À Remire-Montjoly, Antoine nous montre une manière savoureuse de cuisiner le gombo, appelé calalou ou calou en Guyane, avec du poulet, des épinards et des fruits de mer, le tout fumé avec de la canne à sucre.

• Limande, maquereau, araignée de mer, mostelle, coques, salicornes, moules, coquilles Saint-Jacques, lieu noir, hareng, mais aussi volailles de Licques, maroilles, viande bovine, cochon des géants, lingots du Nord, flageolets, ail fumé d’Arleux, haricots de Soissons, miel, endives de pleine terre, volaille, lapin, pommes de terre Bintje et Pompadour, agneau des prés salés, mayonnaise, des produits sous certification SIQO* (Signe d’identification de la qualité et de l’origine) ou issus de l’agriculture biologique.

• Le dîner pantagruélesque, clin d’œil à Rabelais, est signé par un autre enfant du terroir : Richard Prouteau. Le menu se décline autour de la truffe de Chinon : jaune d’œuf bio coulant aux artichauts et oseille aux noix de Saint-Jacques tièdes avec leur bouillon de courge muscade et clémentine en passant par les langoustines d’Ecosse au lard fumé et fleur de coriandre d’un voisin maraicher.

• On l’appelle wrap, dürüm, tortilla, cette petite crêpe de blé est à la mode. Elle s’invite le midi à la place du sandwich ou à l’apéro, roulée avec du saumon fumé et du fromage frais. Voici cinq idées du monde entier pour cinq plats vite prêts pour quatre personnes.

• L’entrepreneur en gestion immobilière s'approvisionne en poisson et fruits de mer pêchés et transformés en Gaspésie, aux Îles-de-la-Madeleine ou dans les provinces maritimes. Tous les mois et demi, il prend la route pour distribuer huîtres, pétoncles, flétan, crevettes, saumon fumé et autres produits de la mer à Val-d’Or, Amos, La Sarre et Rouyn-Noranda.

• Un lot de tranches de saumon fumé présente un risque de contamination à la Listeria. Ce produit ne doit pas être consommé.

• Saumextra rappelle du saumon fumé ficelle, vendu en frais emballé, au rayon poissonnerie, en raison de la mise en évidence de la présence de Listeria monocytogenes.

• La laitue toute garnie à l’esturgeon fumé maison contient des « caméline snaps ».

• Foie gras mi-cuit du Gers et saumon fumé Bolmo sont à l'honneur dimanche 5 décembre au restaurant L'inattendu, du chef Marc Boissieux. Passants et curieux pourront déguster gratuitement ces produits, lors d'un évènement organisé par la Communauté du goût, de 10h à 13h. Cette société créé en 2004 et inspirée de la "Slow Food", l'éco-gastronomie, propose à la vente en ligne des produits raffinés.

• Dans la commune de Vichel-Nanteuil dans l'Aisne, la saumonerie de l'Ourcq produit depuis de nombreuses années, des saumons fumés. Cette petite entreprise fait venir du saumon frais de Norvège, il est ensuite fumé et tranché à la main. 

• Le crémeux de champignons (coulemelles, agaric champêtre) est servi en toute confiance (manuel de reconnaissance à l’appui). La soupe de thé fumé (Lapsang suchong) est dégustée avec des pois cassés et un zeste de crème et la soupe sucrée (pomme, coing, sirop d’angélique) se marie fort bien avec le velouté de potimarrons et pommes au gingembre. Quant à la soupe de potiron, châtaignes et lardons, elle obtient le label Automne 2019.

• Toute une expérience culinaire vous attend à la Tablée des Pionniers directement au bas des pistes du Mont Blanc. Le menu risque de plaire à tous ceux qui aiment autant le ski que la bonne bouffe. Les plats traditionnels ont été revisités par le chef et c’est pourquoi vous retrouvez la soupe aux pois cassés… au chou frisé et au bacon, de la salade tiède de pommes de terre aux bajoues fumées, un flan aux épinards et au fromage en grains et un feuilleté au porc effiloché et champignon. Il est même possible d’ajouter un plateau avec une mousse de foie gras et de canard fumé à la tablée des plats à volonté.

• A Bayonne le fumeur Cédric Duplessy propose son saumon fumé frais et ses saumons Gravelax.

• Vanessa Renard La chocolatière bruxelloise de l’année élue par le Gault & Millau régalera tous les estomacs, même les intolérants au lactose. À côté de ses pralinés classiques (amande, riz soufflé, café ou encore noisette), elle propose des œufs garnis très originaux composés d’une ganache et d’une gelée de fruits (abricot-amande, cerise-chocolat au thé fumé ou encore bergamote-amande).