Aïoli

Définitions de « aïoli »

Aïoli - Nom commun

• (Cuisine) Émulsion culinaire d'origine provençale, composée principalement d'ail et d'huile d'olive, pouvant servir de sauce ou de base pour une mayonnaise à l’ail.

  Au milieu, Claudine est assise. C’est une belle commère de trente-cinq ans. Elle a une belle robe verte, par-dessus laquelle elle a mis un tablier. Et tout en parlant avec sa sœur elle tourne vigoureusement l’aïoli dans un mortier qu’elle serre entre ses genoux.

• (Cuisine) Plat traditionnel provençal constitué de morue dessalée accompagnée de divers légumes (pommes de terre, carottes, haricots verts et choux-fleurs), œuf dur et escargots ou bulots cuits à l'eau bouillante; le tout servi avec une sauce élaborée à partir d’huile d’olive et d’ail pilé nommée 'aillée'.

  Avant de préparer l’aïoli, faites dégorger les bulots une heure.

Étymologie de « aïoli »

Évolution historique de l’usage du mot « aïoli » depuis 1800

Synonymes de « aïoli »

• rouille
• mayonnaise

Citations contenant le mot « aïoli »

• Originaire des côtes méditerranéennes, l'aïoli est une sauce composée tout d'abord d’ail et d’huile d’olive et elle est souvent comparée à une mayonnaise. Elle accompagne des légumes cuits à la vapeur, du poisson ou encore de la viande comme des côtelettes d'agneau. Certains le dégustent aussi avec du pain au moment de l'apéritif ou en entrée. L'ail est très bénéfique si vous êtes malade car il purrifie de l'intérieur. On dit aussi que c'est un puissant aphrodisiaque ! Pour d'autres recettes provençales, laissez-vous tenter par des calissons d'Aix pour des bouchées sucrées, une quiche à la ratatouille ou encore une soupe de poissons.

• Chaque week-end, Marion Sauveur fait découvrir une spécialité régionale : ce dimanche, l'aïoli. 

• Frédéric Mistral le décrivait en disant qu'il concentrait en lui la chaleur, la force et l'allégresse du soleil de Provence, voici la recette de l'aïoli par Gregory Cohen.

• Réservez le court-bouillon pour l’aïoli.

• Préparez l’aïoli pimenté en mixant les jaunes d’œufs avec 1 c. à soupe d’eau, le vinaigre de vin rouge, l’ail, le piment, le romarin et le paprika fumé. En fouettant, ajoutez lentement l’huile de tournesol, puis l’huile d’olive. Réservez au frais.

• C’est peut-être l’outil qu’il faut pour réussir un vrai ailloli ! (Il ne doit pas y avoir d’œuf dans un vrai ailloli : Ce n’est pas facile à réussir !)

•   Les fêtes votives du village avec son lot d’animations pour petits et grands : manèges, concerts gratuits, feu d’artifice, aïoli… De quoi profiter des douces nuits d’été en Provence.

• a @ rick pour ma part je trouve la saucisse de Toulouse trop salé, par contre la saucisse Catalane est parfaite pas trop salé et peu poivré et je la mange grillé avec une bonne ailloli et la c'est une explosion de paradis dans mes papilles, et oui je suis Catalan et fier de l’être ,et vous avez raison de dire que nos produits sont bien meilleurs

Traductions du mot « aïoli »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du TLFi
• Définitions du Wiktionnaire
• « Aïoli » ou « ailloli » ?
• Synonymes de aïoli sur lebonsynonyme.fr