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Chicorée
[ʃikɔre]
Définitions de « chicorée »
Chicorée - Nom commun
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(Cuisine) Variété cultivée de cette plante, consommée en salade ou préparée de diverses manières.
Chicorée blanche. — Chicorée sauvage. — Une salade de chicorée. — Un plat de chicorée au jus.
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(Alimentation) Racine torréfiée et moulue de la chicorée utilisée comme substitut du café.
La chicorée torréfiée est fabriquée surtout dans les départements du Nord, du Pas-de-Calais et des Ardennes.
— Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes -
(Architecture) Motif décoratif imitant la feuille de chicorée.
[...] Indiquons en passant, et pour mémoire, quelques fontaines d’un rococo très-corrompu mais assez amusant; le pont Tolède d'un mauvais goût très-riche et très-orné avec cassolettes oves et chicorees [...] Théophile Gautier Voyage en Espagne
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(Agriculture, Botanique) Genre de plante appartenant à la famille des Astéracées, caractérisée par des fleurs ligulées de couleur bleue.
Les États membres devraient se prononcer cette semaine pour ou contre le renouvellement de la benfluraline, une substance active herbicide incontournable sur plusieurs cultures telle que les chicorées (endive et boisson).
— Retrait d’herbicide : La filière de l’endive risque l’impasse, le 20 octobre 2020
Expressions liées
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Eau de chicorée (décoction de feuilles de chicorée)
Boire un verre d'eau de chicorée
— Bourges, Le Crépuscule des dieux
Étymologie de « chicorée »
Du latin cichoreum ou cichorium, lui-même issu du grec ancien ϰιχώριον, chicorée.Usage du mot « chicorée »
Évolution historique de l’usage du mot « chicorée » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « chicorée » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « chicorée »
Citations contenant le mot « chicorée »
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La plupart du temps, c’est diluée dans de l’eau ou du lait chauds que la chicorée est consommée. Mais on peut aussi la déguster froide avec des glaçons, comme un café glacé. Cependant, même si elle présente de nombreux bienfaits, la chicorée n’est pas bonne pour tous. Elle est, par exemple, déconseillée aux femmes enceintes, car il a été démontré que la chicorée peut déclencher des fausses-couches et des saignements menstruels.
Medisite — Chicorée : une bonne alternative au café ? -
Le miel artificiel fait son apparition, ainsi que la saccharine. La torréaline, mélange de froment et de chicorée torréfiée, remplace le café. En 1916 circule une recette pour remplacer le beurre consistant à mélanger de la crème de maïs à du lait, des œufs et du sel. Le problème étant évidemment de trouver le lait et les œufs.
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Voici une délicieuse recette à la saveur aillée ! Un carré d’agneau en croûte d’ail des ours que vous pouvez accompagner avec des pois et chicorée sauvage.
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L'endive est issue d'une chicorée sauvage aux racines persistantes. Elle fait aussi partie des légumes-feuilles.
Medisite — Salmonelle : les légumes à feuilles peuvent vous contaminer -
La rumeur veut que les cafés allongés des ch’ti soient une raison du succès de la chicorée dans le Nord de la France. Pas seulement. D’ailleurs le produit, vendu sous forme liquide, soluble ou en grains, s’exporte jusqu’en Afrique et sa consommation est régulière dans de nombreuses régions du monde. Le fait que cette plante soit cultivée et torréfiée en France a également suscité de l’intérêt dans la restauration gastronomique, conduisant à de nouveaux usages. Ce mouvement a été renforcé par le lancement d’une gamme bio en 2018.
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La chicorée sauvage (Cichorium intybus) appelée aussi barbe de capucin ou chicorée amère, est une plante vivace herbacée très rustique (-35°C), originaire d'Europe, d'Asie et d'Afrique du Nord, qui est extrêmement commune dans les prés, les lieux incultes et au bord des chemins, particulièrement dans les sols calcaires.
Binette & Jardin — Barbe de capucin (Cichorium intybus) ou chicorée sauvage : plantation, culture -
Août est un mois difficile pour les plantes qui sont souvent en manque d’eau. Une contrainte qui pousse la chicorée sauvage ou chicorée amère (Cichorium intybus) à déployer un système racinaire profond et puissant lui permettant de capter les précieux nutriments nécessaires à sa survie. Pour la petite histoire dans la Grande, la racine grillée et moulue, de cette jolie fleur d’un bleu très lumineux, remplaçait le café pendant la seconde guerre mondiale. Vous vous êtes peut-être déjà régalé avec sa cousine l’endive (Cichorium endivia), consommée crue en salade ou cuite braisée…c’est délicieux !
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La mulgédie alpine (Cicerbita alpina syn. Lactuca alpina), appelée également laitue des Alpes, laiteron des montagnes, cicerbite des Alpes, chicorée de montagne, est une plante vivace formant une touffe, originaire des zones montagneuses boisées, ombragées, humides, d'Europe : Norvège, Ecosse, Bulgarie, Carpates, Italie (Apennins) et France (Alpes, Pyrénées, Vosges, Jura, Massif central). Sa rusticité est très bonne (-15°C).
Binette & Jardin — Mulgédie alpine (Cicerbita alpina), laitue des Alpes
Traductions du mot « chicorée »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | chicory |
| Espagnol | achicoria |
| Italien | cicoria |
| Allemand | zichorie |
| Portugais | chicória |