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Levure
[lœvyr]
Définitions de « levure »
Levure - Nom commun
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(Vieilli) Mousse produite par la bière en fermentation, utilisée autrefois comme levain par les boulangers et pâtissiers.
Autrefois, la levure n'était autre que cette mousse éphémère, capturée sur le sommet de nos bières en fermentation, que les boulangers habiles savaient transformer en pâte dorée et aérienne.
— (Citation fictive) -
(Microbiologie) Fongus unicellulaire capable d'induire la fermentation de substances organiques pour la production d'alcool ou le levage du pain.
L’acétyl-pyrroline provient de l’ornithine ou de la proline. Lors de la cuisson du pain blanc, l’ornithine est produite par la levure, dans laquelle elle apparaît en concentration quatre fois plus élevée que la proline libre.
— Werner J. Bauer, Raphaël Badoud -
(Boulangerie) Agent chimique généralement à base d'hydrocarbonates utilisé pour faire lever une pâte sans nécessiter de fermentation.
En boulangerie, la levure agit comme un catalyseur silencieux, transformant les ingrédients inertes en une masse vivante et aérée, prête à cuire.
— (Citation fictive) -
(Aquitaine, Cuisine) Partie persillée du porc située au-dessus de sa longe.
A midi, vous pourrez déguster une entrée fine et très joliment présentée sur ardoise, comme du saumon fumé avec des petits légumes croquants, puis de la levure de porc avec sa pomme de terre au four et pour finir, un cannelé en verrine.
— Les bonnes tables d’Aquitaine Pays basque, Petit Futé
Expressions liées
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Levure chimique (poudre dont on se sert en pâtisserie et en panification pour faire lever rapidement la pâte et la rendre très légère)
Verser de la levure chimique dans l’évacuation avec de l’eau chaude peut aider à absorber toute odeur indésirable, les qualités alcalines de la substance tout en agissant comme un agent de nettoyage. Le produit peut être remplacé par du bicarbonate de soude.
— Des idées de l'intérieur, du jardin, de l'ameublement et de la décoration., Entretien des canalisations : pourquoi est-il important ? Les bons gestes à adopter pour éviter des blocages -
Levure de bière (Sous-produit lavé, tamisé, puis pressé et desséché de la fabrication de la bière)
La frênette est une boisson fermentée à base de feuilles de frêne. Pétillante, elle affiche 1,7° d'alcool. Elle s'obtient par décoction des feuilles avec du sucre, de la levure de bière et un peu de chicorée.
— Kilien Stengel, L'alimentation bio: Manger et boire bio - Levure de boulangerie
- Levure de vin
- Levure haute, basse
- Levure sauvage
- Une levure de lard
Étymologie de « levure »
Du français lever, avec le suffixe -ure.Usage du mot « levure »
Évolution historique de l’usage du mot « levure » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « levure » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « levure »
Citations contenant le mot « levure »
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Les mots, vous savez, c'est un peu comme la levure de boulanger, ils prennent leur temps pour faire lever la pâte !
Pierre Kyria — Les Yeux de la nuit -
La féminité chez l'homme est comme le sucre dans le whisky. La masculinité chez la femme est comme la levure dans le pain. Sans ces ingrédients, le résultat est plat, sans piquant ni saveur.
Edna Ferber — A kind of Magic -
Extraits de levure
Levure Marché 2021 – 2026 Covid -19 Impact sur les pays Top données Aperçu de l’industrie, des acteurs clés Analyse, nouvelles opportunités, étude de recherche complète, du paysage concurrentiel et potentiel de l’industrie de 360 ??mises à jour par le marché – JustFamous -
Mettre dans le fond de la cuve la levure boulangère émiettée. Mettre la moitié de l’eau et diluer la levure à l’aide du crochet. Mettre toute la farine et incorporer la moitié des œufs à vitesse très lente. Rajouter la poudre de lait, la trimouline ou le miel et le sucre. Toujours à vitesse très lente incorporer l’autre moitié des œufs. Mettre la dernière moitié de l’eau et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une pâte molle homogène qui colle au doigt. Rajouter le sel. Commencer le pétrissage vitesse moyenne.
LaProvence.com — Food | Vidéo - La bonne recette : brioche des rois aux fruits confits par Philippe Segond | La Provence
Traductions du mot « levure »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | yeast |
| Espagnol | levadura |
| Italien | lievito |
| Allemand | hefe |
| Chinois | 酵母 |
| Arabe | خميرة |
| Portugais | fermento |
| Russe | дрожжи |
| Japonais | 酵母 |
| Basque | legamia |
| Corse | levitu |