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Salaison
[salɛzɔ̃]
Définitions de « salaison »
Salaison - Nom commun
-
Technique de conservation des aliments, spécialement des viandes et poissons, par l'application de sel.
Dans ses carnets de voyage, l'explorateur écrivait : 'Face à la rudesse du climat, la salaison est devenue notre unique recours pour préserver nos viandes et poissons, le sel étant notre allié contre la décomposition.'
— (Citation fictive) -
(pl.) Aliments ayant subi un processus de salage pour leur conservation.
Cadine adorait les salaisons, elle restait en admiration devant les paquets de harengs saurs, les barils d’anchois et de câpres, les tonneaux de cornichons et d’olives.
— Émile Zola, Le Ventre de Paris
Expressions liées
- Consommer des salaisons
- Salaison par saumure, par sel sec
- Se nourrir de salaisons
Étymologie de « salaison »
Dérivé du mot saler, avec le suffixe -aison.Usage du mot « salaison »
Évolution historique de l’usage du mot « salaison » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « salaison » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « salaison »
Citations contenant le mot « salaison »
-
Les faits se sont déroulés entre 2011 et 2013 et la condamnation est tombée ce 16 juillet. L’Autorité de la concurrence vient de trancher le sort des douze entreprises de salaison identifiées comme ayant participé au "cartel de la charcuterie". Elles écopent de 93 millions d'euros d'amende cumulées.
"Cartel du jambon" : lourde amende pour Les Mousquetaires / La distribution - Linéaires -
Il y a quelques années, du sel a été prélevé dans certains endroits au village de Briscous : 11 fois plus salé que l'eau de mer, il a été notamment utilisé pour la salaison du jambon de Bayonne mais approvisionnait aussi les termes de Biarritz.
France Bleu — Ibil eta Ikus : Salines de Briscous / Beskoitzeko Urgaziak -
Le 3 juillet 2020, la plus ancienne salaison française d’anchois encore en activité a reçu le label "Entreprise du Patrimoine Vivant". Cette distinction d'Etat, qui met en avant l'excellence de la fabrication française, est une première pour cette entreprise familiale créée en 1870.
France 3 Occitanie — Collioure : un label d'excellence pour la maison Roque, la plus ancienne salaison française d’anchois -
Le petit port de pêche était, au Moyen Âge, une place forte de la salaison des produits de la mer. À la fin du XIXe siècle, tous les habitants vivaient de cette activité. On a compté jusqu’à une trentaine de maisons dédiées.
midilibre.fr — Les anchois de Collioure : héritage de la mer - midilibre.fr -
Pour la première fois de son existence la maison Roque, créée en 1870 et plus ancienne salaison française d'anchois encore en activité, s'est vue attribuer le label Entreprise du Patrimoine Vivant, le 3 juillet dernier.
lindependant.fr — Les anchois Roque à Collioure : 150 ans d'un savoir-faire ancestral récompensé par un label d'Etat - lindependant.fr
Traductions du mot « salaison »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | salting |
| Espagnol | salazón |
| Italien | salatura |
| Allemand | salzen |
| Chinois | 盐 |
| Arabe | التمليح |
| Portugais | salga |
| Russe | соление |
| Japonais | 塩漬け |
| Basque | gazitze |
| Corse | saling |