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Torréfaction
[tɔrefaksjɔ̃]
Définitions de « torréfaction »
Torréfaction - Nom commun
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Procédé thermique par lequel un aliment, généralement des grains de café ou des fèves de cacao, est chauffé à haute température dans le but d'en modifier les caractéristiques organoleptiques.
Dans l'ombre artisanale de la torréfaction, les grains de café révèlent une complexité aromatique inattendue, transformés par le biais d'un feu sacré qui en modifie subtilement les caractéristiques organoleptiques.
— (Citation fictive)
Expressions liées
- Huile de café obtenue par torréfaction (la torréfaction des fèves nettoyées et classées par grosseur au triage est l'opération la plus délicate de toute la fabrication.)
- Torréfaction des bois (la torréfaction des fèves nettoyées et classées par grosseur au triage est l'opération la plus délicate de toute la fabrication.)
- Torréfaction légère, poussée (la torréfaction des fèves nettoyées et classées par grosseur au triage est l'opération la plus délicate de toute la fabrication.)
Étymologie de « torréfaction »
Du verbe « torréfier » (de sa racine latine torrefacio) avec le suffixe « -tion » qui indique l’action de….Usage du mot « torréfaction »
Évolution historique de l’usage du mot « torréfaction » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « torréfaction » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « torréfaction »
Citations contenant le mot « torréfaction »
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Vendredi 11 février, la torréfaction Dagobert accueillait Henrique Sloper de Araujo, dirigeant de la coopérative Camocim Organic, située au Brésil, seule coopérative dans le monde certifiée Demeter.
Châtillon-sur-Chalaronne. La torréfaction Dagobert fait appel au savoir-faire brésilien -
Chaque jour, France Bleu Hérault s'intéresse à la reprise économique dans le département après la période de confinement. Ce matin rencontre avec le directeur de l'entreprise Bibal, basée à Saint-Aunès. Spécialisée dans la torréfaction et la distribution, elle s'est mise aux distributeurs de gel.
France Bleu — La nouvelle éco : les cafés Bibal se mettent aux distributeurs de gel et de masques -
C’est une idée dont Alan Pessel peut être particulièrement fier. Depuis le mois de novembre 2021, un distributeur de café automatique a pris place rue Denis Papin à Ploërmel (Morbihan), à quelques pas de l’entreprise familiale Torréfaction de Brocéliande. « Cela n’a rien à voir avec la Torréfaction de Brocéliande », précise d’emblée Alan Pessel.
actu.fr — Ploërmel : Alan Pessel innove en mettant en place un distributeur de café automatique | Le Ploërmelais -
Les nouveaux capitaux permettront à l'entreprise de mettre de l'avant de nouvelles pratiques commerciales, qui transformeront la façon dont le café est produit, transformé et monnayé en Colombie. Le nouvel investissement devrait fournir à la Green Coffee Company les capitaux nécessaires pour étendre ses activités en Colombie, accélérer ses activités de torréfaction du café aux États-Unis et lancer sa propre gamme de liqueurs et de spiritueux distillés à partir de la cerise de café et d'autres sous-produits du café.
La Green Coffee Company lance une ronde de financement de série C de 100 millions de dollars pour révolutionner l'industrie du café colombien -
Nicolas Girard, 26 ans, est le fondateur de la maison de thé YPSTÉ. Lors de la génèse de son projet fin 2020, le bisontin s'est associé à Ophélie Braillard, 31 ans, elle aussi bisontine et propriétaire de Somewhere, rue des Tamaris à Besançon. C'est à cette adresse, où se situe la première torréfaction artisanale de café de spécialité de la ville, que les deux amis proposent ensemble leurs produits. Une rencontre qui allie passion et complémentarité.
macommune.info — YPSTÉ et Somewhere : deux bisontins se retrouvent autour du thé, du café et de l’écoresponsabilité • macommune.info -
Plus authentique, en plein centre, juste à côté de la cathédrale de Santiago, la Casa Dranguet, du nom d’une autre famille propriétaire française, retrace dans un petit musée l’histoire caféière de Cuba. L’espoir des caféiculteurs est de voir fleurir dans ces murs un outil de torréfaction local. Il redonnerait de la fierté aux producteurs et permettrait de boucler la boucle de ces caminos del cafe.
Le Figaro — Dans les montagnes de Cuba, l’autre pays du café -
La torréfaction développe, d'une part, de l'empyreume et un aromate particulier, et de l'autre elle diminue la proportion du beurre de cacao. Or, on conçoit que les variations des proportions de cette matière grasse et de l'empyreume influent sur les qualités du chocolat.
Dictionnaire des sciences médicales — éditeur C.L.F. Panckoucke à Paris -
Qu’est-ce que le malt? Le malt est une céréale (en général de l’orge) germée artificiellement, puis séchée et séparée de son germe. Pour faire du malt, il faut donc tremper des grains d’orge (ou d’autres céréales) dans de l’eau chaude pour les faire germer, puis les sécher. C’est de ce séchage, baptisé touraillage, que va dépendre la couleur de la bière: plus le malt sera séché à une température élevée, plus il va foncer, passant du blond à l’ambré, puis au brun, voire au noir (pensez à une tartine de pain qui grille) et développer des notes de caramel, de torréfaction (chocolat ou café), voire de grillé, qui vont se retrouver dans la bière.
Slate.fr — Arrêtez de classer les bières par couleurs | Slate.fr
Traductions du mot « torréfaction »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | roasting |
| Espagnol | asado |
| Italien | torrefazione |
| Allemand | braten |
| Chinois | 烘烤 |
| Arabe | تحميص |
| Portugais | assar |
| Russe | обжиг |
| Japonais | 焙煎 |
| Basque | indartsua dela |
| Corse | arrostire |